Погружение в атмосферу китайского ресторана не требует билета на самолет. Достаточно попробовать приготовить Юй Сян Жоу Сы, известное как «Свиная парочка с рыбным ароматом». Это блюдо сочетает в себе тонко нарезанные полоски свинины и разнообразие свежих овощей, обрамленных соусом, который мастерски соединяет сладкие, кислые, острые и пряные ноты.
Живительный «рыбный» аромат Юй Сян
Хотя название блюда подразумевает присутствие рыбы, в нем ни грамма морепродукта. «Юй Сян», переведенный с китайского как «рыбный аромат», выделяется своими глубинами вкуса, которые формируются благодаря тщательно подобранным ингредиентам: уксусу, соевому соусу, сахару, Шаосинскому вину и пасте доубаньцзян. Изначально эти вкусовые сочетания использовались для приготовления рыбы, но со временем укоренились в блюдах с мясом, создавая уникальный баланс.
Ключевые ингредиенты для настоящего шедевра
Чтобы воссоздать этот кулинарный шедевр, понадобятся следующие компоненты:
- Свинина: около 250 г свиной корейки для нежной текстуры.
- Маринад: 1 ст. л. Шаосинского вина, 1 ч. л. растительного масла, 1/4 ч. л. соли и 1/8 ч. л. черного перца.
- Соус: 3 ст. л. темного рисового уксуса, 2 ст. л. светлого соевого соуса, 3 ст. л. сахара и 1 ст. л. кукурузного крахмала для загустения.
Дополнительно для обжаривания: чеснок, имбирь, морковь, рис и другие овощи.
Процесс приготовления с фантазией
Начать следует с замачивания древесных грибов в горячей воде на 20–30 минут, затем нарезать их. Свинину нарезать полосками, замариновать и оставить на 15 минут. Далее смешать состав соуса в отдельной миске.
После этого на раскаленной сковороде обжарить свинину до золотистости, а затем отделить ее на тарелку. В ту же сковороду добавить масла, чеснок, имбирь и пасту доубаньцзян, обжаривать до появления аромата. Затем добавить морковь и грибы, и жарить до мягкости.
В конце вернуть свинину в сковороду, добавить чили и влить загустевший соус. Все быстро перемешать, чтобы добиться равномерного распределения соуса.
Готовое блюдо подавать горячим с паровым рисом — идеальный выбор для завершения вашего кулинарного путешествия в мир сычуаньской кухни!