Юкола — это не просто еда, а истинное искусство, отображающее вековые традиции сибирской кулинарии. Этот уникальный продукт из рыбы заслуживает внимания всех гурманов и любителей оригинальных закусок.
История и традиции
На протяжении столетий юкола служила важным источником питания для коренных народов Сибири. В условиях сурового климата рыбу обрабатывали, нарезая ее на тонкие пласты, затем солили и вялили на свежем воздухе или коптили. Хотя современные производители адаптировали этот процесс, дух и технологии древности остались неизменными, позволяя наслаждаться вкусом прошлого.
Что такое юкола?
Юкола — это ярко выраженная, но неординарная форма вяленой и копченой рыбы. В отличие от привычных стейков или филе, юкола представляет собой аккуратно нарезанные кубики мякоти, которые сохраняют свою сочность благодаря технологии холодного копчения, проводимого на ольховой щепе. Самые популярные виды юколы:
- Нерка с Камчатки: яркий рубиново-красный оттенок и упругая текстура.
- Кета: имеет нежный розово-оранжевый цвет и мягкий, но насыщенный вкус.
- Омуль из Красноярских рек: жемчужный цвет с золотистыми переливами и сливочная структура.
- Кижуч и чавыча: дикая рыба, обладающая уникальным ароматом и вкусом.
Каждый вид юколы отличается тонким ароматом холодного копчения с нотками ольхового дыма, что придаёт ей особую изысканность.
Способы подачи юколы
Юкола может стать изюминкой как самостоятельной закуски, так и важной частью мясной тарелки. Она превосходно сочетается с твердыми сырами, освежающими салатами или крем-супами. Также несколько кубиков юколы добавят пикантности к пасте или оригинальным блюдам из овощей, как, например, шпинат или тыква.
На днях открывшиеся рыбные рынки «Москва — на волне», расположенные в Косино-Ухтомском и Митине, представляют уникальную возможность оценить свежесть и разнообразие юколы. Оба рынка в общей сложности обслужили уже более двух миллионов посетителей и продали около 1500 тонн рыбы и морепродуктов со всех уголков России, от Астрахани до Камчатки. Здесь можно найти более 600 наименований рыбы, включая юколу — не упустите шанс попробовать этот удивительный деликатес.
