Как превратить обыденное в изысканное: секрет зеркальной глазури

27 октября 2025, 08:03

Как преобразить любимые закуски и удивить гостей? Ответ кроется в уникальной зеркальной глазури, которая станет настоящей находкой в кулинарии и придаст блюдам захватывающий вид. Этот ресторанный трюк легко освоить каждому, и он подарит привычным рецептам совершенно новый облик.

Ингредиенты для приготовления глазури

Для создания этого кулинарного чуда понадобятся следующие ингредиенты:

Паштет куриный
Агар-агар — 1.5 г
Геллановая камедь — 1.5 г
Сок вишни — 80 мл
Сок граната — 90 мл
Вода — 50 мл
Сахар — 20 г

Пошаговая инструкция по созданию глазури

Пошаговый процесс создания зеркальной глазури несложен и состоит из нескольких этапов:

Первым делом необходимо равномерно распределить куриный паштет по круглым силиконовым формочкам. После этого в центр каждого «паштета» вставить шпажку или зубочистку и отправить заготовки в морозильник.

Когда паштет хорошо замерзнет, осторожно освободите его от формочек. В небольшом сотейнике смешайте вишневый и гранатовый сок, добавьте 50 мл воды. Всыпьте сахар, агар-агар и геллановую камедь, доведите до кипения, постоянно перемешивая.

Теперь настало время покрыть «паштетные шарики» глазурью. На этом этапе окуните каждый шарик в горячую глазурь несколько раз, поворачивая шпажку, чтобы равномерно распределить глазурь по поверхности. После этого установите «Паштетный Чупа-чупс» в вертикальном положении для полного застывания.

Перед подачей на стол извлеките шпажки и предложите всем насладиться этим необычным кулинарным творением. Гарантировано, что праздник вкуса и яркий эстетический вид блестящей глазури способствуют приятной атмосфере и гастрономическому наслаждению!

Источник: Шеф-повар Василий Емельяненко