Восторг гастрономов с каждой порцией куриного ватерзоя, традиционного бельгийского супа, покоряет сердца любителей кулинарных изысков. Умело сочетая витаминные овощи с нежным мясом птицы, этот суп не остается незамеченным на столе. Вариант с курицей, нежно намекающий на классическую рецептуру с рыбой, представляет собой идеальное решение для уютного семейного обеда.
Ингредиенты для вдохновения
- 1,5 кг курицы
- 2-3 картофелины
- 1 морковь
- 1 стебель лука порея
- 1-2 стебля черешкового сельдерея
- 200 мл сливок (20% жирности)
- 2 яичных желтка
- 1-2 ст. ложки растительного масла
- Соль, белый перец, тимьян – по вкусу
Пошаговый процесс приготовления
Курица очищается от кожи и нарезается. Затем она помещается в кастрюлю, заливается холодной водой и доводится до кипения. Для создания насыщенного бульона рекомендуется слить первую воду, снова промыть мясо и вновь залить свежей. При добавлении шелухи одной луковицы и соли суп варится на минимальном огне до готовности курицы. По окончании варки мясо отделяют от костей, а бульон охлаждают для снятия лишнего жира.
Теперь пришло время овощей. Морковь и картошку нарезают кубиками, а белую часть лука порея и черешки сельдерея промывают и шинкуют. В глубокой кастрюле разогревают растительное масло и обжаривают овощи, чтобы они стали мягкими и, пропитавшись ароматами, подготавливали почву для будущего супа.
Добавив картофель, заливают все это равномерно охлаждённым бульоном и варят до готовности клубней. В это время готовится секретная приправа — льезон: желтки взбиваются с сливками и небольшим количеством горячего бульона.
Как только картошка готова, постепенно вводится льезон, при этом важно быстро помешивать суп, чтобы не допустить закипания. После этого в кастрюлю отправляется мясо, добавляются специи и настаивается под крышкой в течение 10 минут. Суп готов к подаче, и его аромат несомненно покорит гостей вашего стола.
