Капуста с соусом тоннато: вкусные идеи от шефа «Шануар»

В мире кулинарии соус тоннато, традиционно подаваемый с отварной телятиной, постепенно завоевывает новые территории. Как было замечено, этот соус может стать неотъемлемой частью множества блюд, оживляя даже самые простые вкусы. Тунцовый соус известен своим пятым вкусом умами, который способен украсить любые гастрономические творения: от жареной картошки до свежих овощей.

Кулинарный мастер Эдуард Архипов из ресторана Шануар предлагает удивительный способ использования соуса тоннато вместе с капустой, которая перед этим обжаривается до золотисто-коричневого цвета в большом количестве топленого масла. Ингредиенты, такие как водоросли комбо и свежий базилик, добавляют изюминку в этот необычный рецепт.

Почему стоит попробовать капусту с тоннато?

Сочетание нежной капусты и насыщенного соуса создаёт идеальную гармонию вкусов. Вот несколько загадок, которые откроются вам при приготовлении этого блюда:

• Топленое масло: Эдуард акцентирует внимание на том, что для этого блюда необходимо использовать именно топленое масло. Оно придаёт капусте той самой золотистой корочки, но с ним нет риска пригореть.
• Капуста как казан: Во время готовки капуста сама по себе выделяет сок, который испаряется и придаёт её листьям нежность, сохраняя при этом форму.

Приготовление соуса тоннато

Важные секреты в рецепте соуса тоннато также делают его уникальным. Вместо тунца в собственном соку шеф рекомендует использовать тунец в масле, что придаёт соусу особую текстуру. Кроме того, смешение майонеза с жирными сливками обеспечивает кремовую консистенцию, идеально подходящую для поджаренной капусты.

Эти кулинарные советы и секреты обеспечат создание неповторимого блюда, объединившего лучшие черты итальянской кухни с новыми подходами к готовке. Основываясь на видеорецепте, даже novice сможет приготовить эту уникальную капусту, впечатляющую своим вкусом и подачей.