Как приготовить вино из темных сортов винограда: руководство для начинающих

Создание вина из темных сортов винограда это искусство, к которому стоит подойти с подобающей серьезностью. Опытные виноделы утверждают, что для получения качественного напитка необходимо использовать технические сорта винограда. Хотя использовать столовые сорта вполне возможно, результаты будут существенно хуже.

Какие сорта выбрать?

Существует огромное множество технических сортов винограда, подходящих для виноделия. Качество готового продукта в значительной степени зависит от соблюдения технологии изготовления. Основные принципы получения отличного брожения остаются неизменными. Вот что потребуется для старта:

• Емкости для сбраживания: стеклянные, керамические или пищевые пластиковые (избегайте алюминия и меди).
• Рефрактометр для оценки уровня сахара в винограде.
• Пресс для отжима сока или альтернативные методы руки и подручные средства.
• Водяной затвор для предотвращения контакта с воздухом.

Процесс подготовки и сбраживания

Качество вина начинается с выбора и сбора урожая. Важно учитывать следующие моменты:

• Ягоды должны соответствовать необходимым параметрам по сахаристости (минимум 18 брикс) и кислотности.
• Сбор винограда следует проводить в сухую погоду, чтобы минимизировать риск заражения плесенью и бактериями.
• Не мойте виноград после сбора, чтобы не уничтожить естественные дрожжи, способствующие брожению.

После сбора ягоды необходимо перебрать, удалив лишние элементы. Мнение о том, нужно ли убирать гребни, разнится: некоторые считают, что они придают вину терпкость, другие же предпочитают их удалять.

Теперь наступает этап давления на ягоды. Для этого подойдет вместительный таз и толкушка. После этого следует добавить немного воды и сахара для снижения кислотности и увеличения сахаристости сусла, прежде чем ставить его на брожение.

Важно тщательно перемешивать сусло, чтобы избежать образования шапки, а также поддерживать температурный режим в диапазоне от 20 до 26C в течение первых 35 дней. После этого можно отжать сок, поместить его в емкости и установить водяной затвор, чтобы предотвратить попадание воздуха.

Завершение процесса и выдержка

В ходе брожения необходимо контролировать сахарный уровень, добавляя сахар через каждые 7-14 дней. В конце брожения, когда пузырьки перестанут выделяться, можно сливать вино с осадка, что требует особой осторожности.

После слива, вино необходимо разлить по бутылкам, оставляя минимальное количество воздуха. Теперь его следует выдерживать минимум два месяца в прохладном месте, чтобы раскрыть все ароматы и вкусы.

Важно помнить, что вино, приготовленное по этому рецепту, не должно храниться более двух-трех лет, так как оно может быть съедено до этого времени.