Как заменить крахмал: альтернативы для ваших блюд
Замена крахмала в рецептах может быть необходима по множеству причин, включая диетические ограничения, личные предпочтения и непереносимость определенных ингредиентов. Как же выбрать подходящий загуститель?
Часто замена крахмала становится актуальной из-за медицинских показаний. Например, в рамках низкоуглеводных диет или для контроля уровня сахара в крови, вместо крахмала подбираются альтернативные загустители с меньшим содержанием углеводов. К тому же, такие ингредиенты, как яичные желтки, могут придавать соусам и кремам более нежную текстуру, создавая эффект гладкости без типичной клейкости крахмала.
Загустители для выпечки
Выпечку, в которой по рецепту указан крахмал, можно улучшить, заменив его на различные виды муки: пшеничную, кукурузную или рисовую. В этом случае количества муки потребуется в два раза больше. Манку же можно использовать в равной пропорции с крахмалом, однако стоит учитывать время ее набухания от 15 до 30 минут.
Для безглютеновых рецептов в качестве загустителей прекрасно подходят кокосовая или миндальная мука.
Кремы и десерты без крахмала
Крахмал давно стал основой для фруктовых и ягодных киселей, но его с успехом можно заменить желатином или агар-агаром, используя одну чайную ложку загустителя на 150-200 мл жидкости. В качестве альтернативы, семена чиа и молотый лен также прекрасно работают: их следует использовать по 2 столовые ложки на 100-150 мл жидкости.
Для заварных кремов и пудингов в качестве загустителей применяются яичные желтки или мука.
Альтернативы для мясных блюд и соусов
Если в рецепте котлет, фрикаделек или фарша имеется указание на крахмал, его можно без опасений заменить манкой, пшеничной мукой, овсяными хлопьями или сырой тертой картошкой. Использование одного сырого яйца на 500-600 г фарша также уменьшает необходимость в крахмале.
Для придания густоты супам и соусам подойдут обжаренная мука, рис или крупы. А для крем-супов лучше использовать сливки, сметану или сыр.
Что касается начинки для пирогов, вместо одной столовой ложки крахмала можно взять:
- 2-3 ст. л. муки или манки;
- 4-5 ст. л. кокосовой стружки;
- 2 ст. л. молотых семян льна.
Варианты загустителей для диетических рецептов также разнообразны от псиллиума до тапиоковой муки.