Сырный мир: от таинственной плесени до идеальной корочки
Сыр занимает особое место в кулинарии и является ключевым ингредиентом для множества блюд. Будь то запеканки, соусы или бутерброды трудно представить их без сыра. Несмотря на кажущуюся простоту, существует множество нюансов, которые необходимо учитывать. Давайте разберемся, что нужно знать о сыре.
Цвет и разновидности сыра
Сыры могут иметь разнообразные оттенки: белый, желтый, оранжевый, и даже с плесенью на поверхности. Цвет зависит от множества факторов: от сорта молока до использованных при изготовлении добавок, таких как аннато в чеддере. Однако цвет не влияет на питательную ценность, а скорее определяет стиль и вкус продукта.
- Белые молодые сыры (брынза, моцарелла) обычно производятся без красителей.
- Ярко-желтые сыры (например, чеддер) могут содержать аннато.
- Сыры с голубыми прожилками (рокфор, горгонзола) результат добавления специальных плесеней.
- Оранжевая корочка образуется из-за обработки солевыми растворами и бактериями.
Это значит, что если вы столкнулись с яркой корочкой, не стоит паниковать это может быть нормой для данного сорта.
Правила ухода за сыром
Далеко не все сыры требуют мытья. В отличие от яиц, большинство сыров лучше не промывать. Исключением может стать сыр с натуральной коркой, как камамбер или бри, при котором рекомендуется осторожно протереть корку влажной салфеткой, если она запылена.
Хранение и нарезка сыра
Сыр желательно хранить при температуре от +2 до +6 C в холодильнике. Оптимально делать это в оригинальной упаковке или обернув его в фольгу. Также стоит учитывать:
- Отдельно от продуктов с сильным запахом (рыба, копчености).
- Нарезать сыр лучше острым ножом, достав его за 20-30 минут до сервировки.
- Для плавления сыр нужно добавлять в разогретые сливки, избегая кипения, чтобы он не свернулся.
Сыр это не только вкусно, но и полезно, однако важно соблюдать умеренность в потреблении. Рекомендуемая норма составляет 4050 г в день для взрослого человека. Итак, наслаждайтесь сырами и открывайте для себя их разнообразие!