Мясо по-кремлёвски: возвращение к классике советской кухни

15 февраля 2026, 02:36

История блюда

Блюдо, известное как мясо по-кремлёвски, начало свою историю в советскую эпоху, когда кулинарное искусство считалось важной частью высокого советского гостеприимства. Название связано с Кремлём резиденцией советских вождей, куда приглашали престижных гостей и устраивали грандиозные банкеты. Этот рецепт быстро завоевал популярность среди шеф-поваров государственных учреждений, готовивших для высокопоставленных лиц.

Мясо по-кремлёвски стало символом величия и статуса той эпохи. Оно олицетворяет русскую кухню и было специально разработано для удовлетворения вкусов знаковых персон, сочетая не только аппетитный вкус, но и эстетическую притягательность подачи. Даже сегодня это блюдо продолжает занимать почетное место в современных кулинарных арсеналах.

Ингредиенты для шедевра

Чтобы воссоздать этот кулинарный шедевр, понадобятся:

  • Свежая телятина или говядина (вырезка): около 800 г
  • Грибы шампиньоны: 300 г
  • Репчатый лук: 1 шт.
  • Сыр твёрдый, лучше российского: около 150 г
  • Куриные яйца: 3 шт.
  • Майонез: 150 мл
  • Сливочное масло: 50 г
  • Растительное масло для жарки: немного
  • Специи и соль по вкусу
  • Мясной бульон или вода: до половины стакана

Для украшения подойдут свежая петрушка, зелёный лук и лимонные дольки.

Этапы приготовления

Подготовка ингредиентов:

  • Мясо тщательно промывается, обсушивается и нарезается поперек волокон.
  • Каждое филе отбивается через пленку и обжаривается до золотистой корочки на смеси сливочного и растительного масел, затем охлаждается.
  • Лук нарезается полукольцами, грибы пластинками. Лук обжаривается до прозрачности, затем добавляются грибы и специи.
  • Сыр натирается, а майонез смешивается с вареными яйцами.

    • Формирование и запекание:

  • В огнеупорной форме укладывается слой мяса.
  • На мясо равномерно распределяется грибная начинка, затем соус из яиц и майонеза, завершает композицию тертый сыр.
  • Запекать в разогретой до 190C духовке в течение 20 минут, следя за золотистой корочкой.

    • Подавайте горячим, украсив зеленью и свежими овощами. Красное или белое вино станет отличным дополнением!

    Приятного аппетита!

    Источник: Бодрый Баран
    Больше новостей на News-karelia.ru