Искусство приготовления панчетты: шаг за шагом к итальянскому деликатесу

15 февраля 2026, 08:59

Панчетта это не просто изысканное мясное лакомство, а настоящая гордость итальянской кухни. Особенный вкус и аромат панчетты достигаются благодаря уникальному процессу подготовки и копчения. Как же приготовить этот восхитительный деликатес в домашних условиях? Мы предлагаем вам ознакомиться с ключевыми этапами его приготовления.

Ингредиенты для панчетты

Для создания панчетты потребуется:

Свиная грудинка (без шкуры) 10 кг
Молотый черный перец 2,5 г/кг
Перец чили 1 г/кг
Сушеный чеснок (молотый) 3 г/кг
Экстракт можжевельника 1 г/кг
Розмарин 1,5 г/кг
Сахар 4 г/кг
Аскорбат натрия 0,7 г/кг
Нитритная посолочная смесь 28 г/кг

Процесс подготовки панчетты

Приготовление панчетты включает несколько ключевых этапов:

Сухой посол: Сперва грудинку обильно натирают смесью из специй, сахара и соли. Затем ее помещают в специальные емкости, где она будет находиться при температуре 25C с влажностью 8085% на протяжении 1014 дней. Необходимо регулярно переворачивать мясо для равномерного распределения рассола.

Формовка: После завершения посола грудинка сворачивается мясной частью внутрь, а жировой слой остается снаружи. Далее ее плотно упаковка в сетку или оболочку, даже можно перевязать шпагатом для создания рулета.

Выдержка и копчение: Готовый продукт оставляют на 2436 часов, при температуре не выше 2224C. Устраивается также холодное копчение дымом при температуре 1822C, что позволяет усилить вкус и аромат.

На последнем этапе панчетта проходит сушку в специальные условия: 1214C и влажность 7275% на протяжении 34 недель, в результате чего масса теряет около 30% своего веса.

Этот процесс требует терпения и внимания, но итоговый результат насыщенный вкус с пряными нотами и нежная текстура. Панчетту лучше подавать в нарезанном виде, без термической обработки, чтобы сохранить её уникальные качества, пишет канал "Big Taste".

Источник: Big Taste

Больше новостей на News-karelia.ru