Щи за два часа: как сварить классические щи с говядиной и порадовать семью

Домашний запах щей способен остановить время.

Теплая ложка супа, пар от тарелки и тот самый уют знакомая картина из детства, правда?

Вы тоже держите кота на коленях и торопитесь за стол, потому что щи только что сняли с плиты? Знакомо?

Кажется, приготовить хорошие щи просто но часто что-то не то: бульон пресный, капуста будто без вкуса, а время уходит впустую. Я тоже так думала, пока не попробовала несколько простых приёмов, которые возвращают щам душу.

Пара неожиданных шагов и суп, который раньше делали раз в год, станет снова семейной традицией. Читайте дальше, объясню по шагам.

Когда я впервые показала рецепт соседке, она рассмеялась: Да уж, у нас щи это смесь за 20 минут. Я ответила: Попробуй так и поймёшь разницу. Ладно, покажи, сказала она. Оказалось, дело в мелочах: не в секретном ингредиенте, а в порядке и времени.

5 простых приёмов, которые делают щи настоящими

1. Начните с хорошего бульона

Положите говядину на кости в холодную воду и медленно доведите до кипения: так из мяса выйдет больше вкуса и суп будет насыщенным. Пример из жизни: как у мамы бульон варится не торопясь, и еда пахнет по?особенному.

2. Капусту добавляйте позже, чем другие овощи

Если положить её сразу, она разварится и потеряет структуру. Добавьте капусту в середине варки, чтобы она осталась мягкой, но с лёгкой упругостью тогда в каждой ложке будет текстура, а не одно лишь пюре.

3. Обжарка даёт солнечный вкус

Лук и морковь немного обжарьте до золотистого цвета, потом добавьте помидор или томатную пасту так появляется карамельность и кислинка. Бытовой пример: если вы когда?нибудь жарили лук для котлет, знаете, как меняется вкус то же самое и тут.

4. Дайте настояться 1015 минут перед подачей

Суп немного доходит, и ароматы смешиваются. Это не теория просто попробуйте: сразу после варки вкус один, а через 15 минут он мягче и глубже.

5. Немного кислоты делает чудо

Пара ложек рассола от квашеной капусты или кусочек лимона на тарелке оживляют вкус. В обычной кастрюле это работает так же, как щепотка соли в тесте добавляет баланс и делает вкус понятным.

Что действительно даёт результат

Всё сводится к слоям: мясо даёт глубину, обжаренные овощи верхний слой аромата, капуста и кислота контраст. Вместе они создают знакомый, домашний профиль вкуса. Врачи и повара часто говорят: еда, в которой есть баланс и текстуры, воспринимается как более сытная и приятная это ощущение, которое мы и хотим получить за столом.

Первые шаги

• Купите кусок говядины на кости (500600 г) и капусту около 500 г.
• Залейте мясо холодной водой, доведите до кипения и варите 1,52 часа на медленном огне.
• Пока варится бульон, подготовьте овощи: картофель, лук, морковь, помидоры или пасту.
• Осторожный расчёт: на всё про всё уйдёт примерно 22,5 часа, из которых активной работы 3040 минут; ориентировочная стоимость продуктов для семьи из 4 человек 500700 ? (в зависимости от региона).

Если хотите начать прямо сейчас: поставьте вариться бульон, пока режете овощи и готовите обжарку так время используется максимально эффективно.

Не стоит ждать чуда за один раз: щи становятся лучше, когда вы пробуете и мелко настраиваете пропорции под себя. Пойдите по одному пункту из списка, и через пару приготовлений вы почувствуете разницу.

Выбор прост: немного времени и внимание и на вашем столе появится суп, который греет не только тело, но и воспоминания.