Как сделать жесткое мясо мягким: секреты от охотника

Этот рецепт пришел от охотника, который готовит потрясающее блюдо из лосятины и дикого кабана. Несмотря на свои убеждения против охоты, кулинарные навыки стоит взять на заметку.

Что потребуется для приготовления

• 1 кг жесткого и нежирного мяса (подходит, например, говяжья голяшка)
• 3 крупных или 4 средних лука
• 100 г топленого масла или 180 г сливочного масла 82,5%
• 1 ч. ложка соли с небольшой горкой
• 1 ч. ложка молотого черного перца или смесь перцев
• По желанию: перец горошком, лавровый лист и чеснок

Приготовление

Если мясо было разморожено, рекомендуется нарезать его чуть подмороженным. Кусочки должны быть размером около 3x3 см.

Выложите мясо в кастрюлю с толстым дном, идеально подойдет утятница или чугунный казан. Нарежьте лук произвольно: он размякнет в процессе готовки и особенности нарезки значения не имеют.

Сверху на лук положите кусочки масла. Можно использовать как обычное, так и топленое. Далее добавьте 100 мл воды, закройте крышкой и доведите до кипения.

Уменьшите огонь до среднего и тушите мясо в течение 1 часа. Через это время добавьте соль и перец. На этом этапе можно включить ваши любимые специи: перец горошком, лавровый лист и чеснок, если они вам нравятся.

Вместо них я добавила немного острого красного перца и щепотку хмели-сунели. Перемешиваем все ингредиенты, накрываем крышкой и продолжаем тушить еще 2-2,5 часа, в зависимости от жесткости мяса. Проверьте готовность, проколов кусочек вилкой: мясо должно быть мягким и легко разваливаться на волокна.

В результате получится домашняя тушенка, далеко не сухая, а ароматный лук добавит блюду насыщенный вкус. Поскольку соус довольно жирный, лучше всего подавать блюдо с сухим гарниром: гречкой, картофельным пюре или макаронами, сообщает источник.