Как забронировать капусту на зиму: секреты успешного хранения

Сбор урожая: когда и как

Сбор белокочанной капусты для длительного хранения обычно происходит в первой половине октября. Опоздание или слишком ранняя уборка, особенно в теплую погоду, могут привести к потере качества кочанов. Ранний сбор повышает риск развития болезней, так как капуста может стать подверженной гниению.

Капуста устойчиво переносит кратковременные морозы до -7C, однако повторные заморозки значительно ухудшают ее состояние. После оттаивания на листьях могут появляться микроорганизмы, способствующие загниванию. Поэтому при заморозках, и особенно повторных, урожай убирают только после оттаивания.

Правила хранения капусты

При сборе важно оставить 3-5 верхних кроющих листьев и 2-3 см кочерыги для лучших условий хранения. Использовать нужно лишь здоровые, сухие кочаны. В случае, если капусту собирают в дождливую погоду, необходимо обеспечить качественную вентиляцию в помещениях для хранения.

Оптимальная температура для хранения составляет 0-1C, а влажность воздуха должна варьироваться между 90 и 95%. Среднеспелые сорта сохраняются в течение 2-3 месяцев, тогда как позднеспелые могут храниться до 7-8 месяцев.

Кочаны укладываются в небольшие штабели на полу или в ящики. На стеллажи капусту нужно размещать кочерыжками вверх, что улучшает циркуляцию воздуха. Также допустимо подвешивание капусты в сетках для более эффективного хранения.

Устранение проблем при хранении

Хранение при температуре ниже -2C может привести к потемнению внутренней части кочанов и появлению неприятного запаха. В случае обнаружения гнили, следует удалить поврежденные слои и обработать оставшиеся кочаны мелом, используя пропорцию 1 кг на 50 кг овощей. Также полезно протереть стеллажи или ящики раствором бледно-розового марганцовокислого калия для профилактики, пишет канал.