Как правильно выбрать муку для выпечки: советы экспертов
В Забайкальском крае функционирует 358 хлебопекарных предприятий, которые способны производить до 30,5 тысяч тонн продукции в год. Однако многие домохозяйки предпочитают домашнюю выпечку, используя простые рецепты. Как правильно выбрать муку для успешного хлебопечения, рассказывают специалисты Забайкальского филиала ФГБУ Центр оценки качества зерна.
Классификация муки и ее влияние на хлеб
Мука делится на пшеничную и ржаную, а хлеб может быть изготавлен как из одного вида муки, так и из их смеси. Также существует несколько типов хлеба в зависимости от рецептуры: дрожжевой и бездрожжевой, подовый и формовой. Ассортимент хлебобулочных изделий включает в себя разные виды, такие как булочки, батоны, пироги и т.д. Для достижения идеального вкусового баланса критически важен выбор сорта муки.
Сорта пшеничной муки: что нужно знать
Пшеничную муку получают из зерен пшеницы и классифицируют на несколько сортов: экстра, высший, первый, второй и обойная:
- Экстра и высший сорт: Имеют мелкий помол, содержат много крахмала и минимальное количество клетчатки и жира. Подходят для выпечки хлеба и соусов.
- Первый сорт: Содержит больше клетчатки и белка, что обеспечивает эластичность теста и длительное сохранение свежести хлеба.
- Второй сорт и обойная мука: Идеальны для приготовлений теста для печенья и вареников, но менее пышные.
Хлеб и его полезные свойства
Вопрос о вреде белого хлеба волнует многих, и специалисты дают ясный ответ. Хлеб любого сорта содержит углеводы, белок и важные минералы. Например, висшее содержание клетчатки в цельносмолотой муке способствует здоровью кишечника. Однако важно помнить, что как более высокий сорт муки, так и его потребление следует контролировать, особенно людям с сахарным диабетом или непереносимостью глютена.
Классические рецепты белого хлеба обычно включают пшеничную муку, воду, дрожжи и соль, в то время как для ржаного хлеба добавляют соответствующие сорта муки и дополнительные ингредиенты. Срок годности домашнего хлеба, как правило, колеблется от 24 до 48 часов, сохраняя при этом свой вкус и аромат, сообщает канал.