Утка на святки

Святочные праздники это время для семейных встреч и гастрономических изысков. Утка, запеченная с яблоками и медом, станет великолепным угощением для вашего стола. Вот как ее приготовить.

Ингредиенты

• Утка (23 кг) - 1 шт.
• Мелкие кисло-сладкие зеленые яблоки - 4 шт.
• Гвоздика - 16-20 шт.
• Мед - 200 мл.
• Апельсин - 2 шт.
• Молотый черный перец, соль, сахар - по вкусу.
• Для украшения: зелень, овощи, соленья, апельсины, сливы, моченая ягода.

Подготовка утки

Для начала утку следует тщательно выпотрошить и промыть. Не забудьте обрезать первую фалангу крыла. Если есть возможность, на ночь утку следует замариновать в следующем составе: растворите 80 г соли и 20 г сахара в воде на каждый килограмм утки. Добавьте натертую цедру и выжатый сок из двух апельсинов, а оставшуюся мякоть поместите в маринад.

Перед запеканием утку нужно вынуть из маринада, обсушить и натереть перцем, а затем обмазать медом. В альтернативном варианте можно использовать смесь из меда и горчицы в соотношении 2:1. По желанию добавляется измельченный чеснок или веточка розмарина.

Запекание и подача

У яблок удалите сердцевину, оставив шкурку, и воткните в каждое по 4-5 гвоздичин. Уложите яблоки внутрь утки. Запекать утку удобно в рукаве при температуре 170 C в течение 2,5-3 часов, что обеспечит сочность мяса.

Если утка подрумянивается неравномерно, можно аккуратно вынуть ее из рукава и оставить в духовке на дополнительные 10 минут для золотистой корочки. Для гарнира подойдут картошка, грибы или овощи их можно добавлять за 40 минут до готовности.

Подавайте утку целиком, окружая ее гарниром, или нарезая на порционные куски с запеченными яблоками. В качестве соуса отлично подойдет ягодно-кисло-сладкий например, брусничный или клюквенный, что добавит блюду завершенности и пикантности.

Такой рецепт можно использовать не только для уток, но и для других птиц, таких как гуси и индейки. А в кулинарной студии Кремлевская Кухня можно организовать банкет на любой праздник, попробуйте сами!