Нежный чизкейк из мацони: удивительное сочетание вкусов
Рецепт вкуснейшего чизкейка с мацони предлагает шеф-повар ресторана «Мама тута» Гиа Хучуа. Этот десерт порадует не только своим вкусом, но и простотой приготовления.
Энергетическая ценность порции
Каждая порция содержит 1199.3 ккал, 27.5 г белков, 62 г жиров и 134.7 г углеводов. Такой десерт не только порадует сладкоежек, но и удивит гармонией ингредиентов.
Ингредиенты
Сливки 35% - 300 мл
Мацони - 1 кг
Желатин - 15 г
Белый шоколад - 150 г
Яичный белок - 120 г
Сахар - 210 г
Сливочное масло - 150 г
Мед - 150 г
Куриные яйца - 7 штук
Пшеничная мука - 300 г
Разрыхлитель - 16 г
Лимонная цедра - по вкусу
Сгущенное молоко - 190 г
Вода - 50 мл
Пошаговая инструкция приготовления
Тщательно отожмите мацони через марлю, желательно повесить его на сутки, чтобы влага полностью стекла.
Взбейте 7 яиц с 100 граммами сахара, затем добавьте сгущенное молоко и растопленное сливочное масло. Перемешайте до однородности.
Соедините муку и разрыхлитель, добавьте в яичную смесь и перемешайте.
Выпекайте бисквит при температуре 170 градусов около 30 минут.
Для сахарного сиропа смешайте 110 грамм сахара с 50 граммами воды, доведите до кипения и перемешивайте, пока сахар не растворится.
На водяной бане растопите белый шоколад и смешайте его с мацони.
Размочите желатин в холодной воде на 3 минуты, затем отожмите и на 20 секунд поставьте в микроволновку. Добавьте в крем.
Взбейте сливки и аккуратно перемешайте с кремом.
Взбейте белки до крепких пиков. Доведите сахарный сироп до 120 градусов, аккуратно влейте его в белки, продолжая взбивать до получения гладкой меренги.
Аккуратно смешайте меренгу с кремом, используя лопатку.
Разрежьте бисквит пополам, на нижнюю часть выложите крем, накройте второй половиной и добавьте еще крем сверху.
Выровняйте поверхность и уберите в холодильник минимум на 2 часа.
Перед подачей украсьте десерт лимонной цедрой.
Полезный совет
Для более насыщенного вкуса бисквит можно дополнительно пропитать смесью амаретто с сахарным сиропом.