Маранта известна прежде всего узорчатыми листьями, которые украшают подоконники. Но у некоторых видов есть и другое достоинство: их корневища служат источником аррорута — нежного крахмала, который используют в кулинарии. За этим продуктом стоит долгая история, связанная с растениями тропической Америки.
Лиственная красавица с подземными запасами
В комнатах часто выращивают маранту беложильчатую — тропическое растение с выразительными листьями. Ей нужны тепло, повышенная влажность и регулярный, но умеренный полив. Застоя воды и холодных сквозняков маранта не любит: из-за неподходящих условий листья могут терять свежий вид.
В природе растение накапливает питательные вещества в корневищах. Именно корневища маранты тростниковидной перерабатывают в аррорутовый крахмал. Сами они обычно не становятся популярным блюдом: их волокнистая структура делает переработку в крахмал более практичным способом использования.
Зачем аррорут добавляют в еду
Аррорут ценят за тонкий помол и способность загущать блюда. Его используют в соусах, супах, десертах и выпечке; продукт подходит для безглютеновых рецептов. В отличие от некоторых других загустителей, он может придавать смеси более прозрачную и гладкую текстуру.
При покупке стоит изучить состав: под названием «аррорут» иногда продают или предлагают заменители на основе картофельного либо кукурузного крахмала. Они тоже применяются в кулинарии, но это не тот же продукт.
История растения и крахмала
Маранту выращивали в Южной Америке задолго до появления современных кухонь. Археологические находки крахмальных зёрен на древних каменных орудиях позволяют предположить, что корневища использовали в пищу. С растением связывают и традиционные лечебные практики, однако такие исторические сведения не подтверждают медицинскую эффективность.
Так маранта объединяет две роли: декоративного тропического растения и источника крахмала, который нашёл место в кулинарии.