Двойная панировка помогает сохранить внутри котлет соки и делает их особенно нежными. Этот способ пригодится и для покупного фарша, жирность которого сложно контролировать: плотная золотистая корочка не даст начинке пересохнуть во время жарки.
Ингредиенты
- Свинина — 600 г
- Панировочные сухари для фарша — 3 ст. ложки
- Молоко — 100 мл
- Яйца — 3 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Сухари для панировки — ? стакана
- Растительное масло — 3 ст. ложки
- Соль и перец — по вкусу
Время приготовления — около 1,5 часа. Если есть возможность, фарш можно оставить в холодильнике на ночь: котлеты получатся ароматнее.
Как приготовить
Свинину пропустите через мясорубку. Лук нарежьте мелкими кубиками, добавьте к фаршу вместе с солью и перцем, затем хорошо перемешайте.
Сухари для начинки залейте молоком и дождитесь, пока они набухнут. Смесь должна стать густой и вязкой; при необходимости влейте ещё немного молока. Добавьте её в фарш вместе с одним яйцом и тщательно вымесите массу до однородности.
Оставшиеся яйца взбейте в глубокой тарелке, а сухари для панировки насыпьте в другую. Сформируйте котлеты немного меньше привычных: после панировки они станут крупнее. Каждую обмакните в яйцо, обваляйте в сухарях и снова окуните в яйцо.
Обжарьте котлеты на разогретой сковороде с растительным маслом с трёх сторон. Затем уложите их непрожаренной стороной вниз, накройте крышкой и готовьте на слабом огне до полной готовности. Двойная панировка удержит сок внутри, а снаружи образуется аппетитная хрустящая корочка, пишет источник.
Подавайте котлеты с любимым гарниром — например, с макаронами, картофелем или овощами.