Рамен — не одно блюдо, а целое семейство японских супов. Вкус меняют бульон и приправа, а также форма лапши и добавки. Одни варианты получаются лёгкими и прозрачными, другие — густыми, пряными и сытными. Вот восемь видов, с которых удобно начать знакомство.
От прозрачного бульона до густого и сливочного
Сёю — токийская классика с соевым соусом. В прозрачном бульоне на курице, свинине или рыбе сочетаются насыщенность и лёгкость; обычно к нему подают лапшу средней толщины, свинину, бамбук и яйцо.
Мисо родом с Хоккайдо. Ферментированная соевая паста придаёт бульону плотность и ореховые нотки. Частые добавки — кукуруза, ростки и обжаренные овощи.
Тонкоцу готовят из свиных костей, которые долго варят до густого, кремового бульона. Его насыщенный вкус хорошо сочетается с тонкой лапшой, свининой и зелёным луком, сообщает источник.
Сио означает «соль». Этот старинный вариант узнаваем по светлому бульону и деликатному вкусу: минимум приправ помогает раскрыть основу из курицы или рыбы.
Хаката — региональный стиль из Фукуоки и разновидность тонкоцу. Для него характерны сливочный свиной бульон и очень тонкая прямая лапша. В заведениях нередко можно заказать добавочную порцию лапши к оставшемуся бульону.
Необычная подача и яркие региональные стили
Цукэмэн подают раздельно: лапшу — отдельно, густой концентрированный бульон — в чаше для макания. Так можно регулировать насыщенность каждого кусочка; блюдо особенно популярно в тёплое время года.
Китаката из префектуры Фукусима отличается широкой, толстой и слегка волнистой лапшой. Бульон на основе соевого соуса обычно легче токийского, с оттенками свинины и сушёной рыбы.
Тантанмен вдохновлён сычуаньской лапшой дан-дан. Кунжутная паста, чили и мясо создают пряный, насыщенный вкус, который смягчает ореховая основа.
При выборе стоит ориентироваться на желаемую насыщенность: за лёгкостью обращаются к сио, за густым бульоном — к тонкоцу или мисо, а любителям острого подойдёт тантанмен. Разнообразие рамена показывает, как японская кухня сочетает региональные традиции и разные способы приготовления.