Рябина после заморозков: как убрать горечь и что приготовить из ягод

Горечь рябины становится менее выраженной после первых морозов. Если ягоды собрали раньше, их можно на несколько дней положить в морозильную камеру. Из подготовленной таким образом рябины делают чайные смеси, варенье, желе, пастилу и соусы к мясу. В ягодах содержатся витамин C, каротин, органические кислоты, дубильные вещества и сорбит. Также в них есть витамин P, который связывают с поддержанием прочности сосудов. Сочетание витаминов C и P — одна из особенностей состава рябины. Однако ягоды не следует считать заменой медицинской помощи или назначенного лечения. Самый простой способ заготовки — высушить рябину для чая. Её можно добавлять к шиповнику, сушёным яблокам, мяте или ромашке. Из ягод также готовят варенье. Чтобы разнообразить вкус, к рябине добавляют яблоки, груши или орехи. Для желе отжимают сок, смешивают его с сахаром и уваривают до нужной густоты. Благодаря содержащемуся в ягодах пектину масса может загустеть без дополнительных желирующих средств. Рубиновое желе подают, в частности, к сыру или мясу. Для пастилы ягоды перетирают, соединяют с сахаром, распределяют тонким слоем и подсушивают в духовке. Рябина подходит и для несладких блюд: её кисло-терпкий вкус используют в соусах к дичи и жирной утке. В исходном материале среди противопоказаний названы повышенная кислотность желудка, гипотония, тромбофлебит и ишемическая болезнь сердца; беременным женщинам также рекомендуется осторожность. При наличии заболеваний или сомнений перед употреблением рябины стоит проконсультироваться с врачом.