Запечённые баклажаны можно заготовить впрок и зимой добавлять в закуски, пасту или рагу. Однако хранить овощи, залитые маслом, при комнатной температуре небезопасно: домашняя стерилизация в духовке не гарантирует уничтожения опасных микроорганизмов. Для длительного хранения удобнее заморозка.
Что понадобится
- Баклажаны — 2 кг;
- помидоры — 2 шт. — для подачи;
- оливковое масло, соль и специи — по вкусу.
Запекаем и замораживаем
Баклажаны вымойте, при желании снимите часть кожуры и нарежьте ломтиками средней толщины. Разложите на противне с пергаментом, слегка смажьте маслом и запекайте при 180 °C около 35–40 минут, пока ломтики не станут мягкими и слегка золотистыми.
Остудите баклажаны, разложите небольшими порциями по пакетам или контейнерам и уберите в морозильную камеру. Чтобы сохранить качество, постарайтесь использовать заготовку в течение 8–10 месяцев. Размораживайте её в холодильнике, а масло, помидоры и специи добавляйте уже перед подачей.
Если хочется закуску в масле
Смешайте запечённые ломтики с нарезанными помидорами и оливковым маслом непосредственно перед едой. Остатки сразу поставьте в холодильник при температуре не выше 4 °C и употребите в течение 3–4 дней. Не оставляйте такую закуску храниться в кладовой или на кухонной полке, пишет источник.
Для заготовок, которые должны стоять всю зиму без холодильника, используйте только проверенный рецепт консервирования с точным количеством кислоты и соблюдением технологии. Просто залить баклажаны маслом и прогреть банки в духовке недостаточно.