Заморозить блины можно, но такой способ хранения влияет и на безопасность, и на вкус блюда. О правилах заморозки рассказала Ксения Кузнецова, старший преподаватель кафедры «Пищевая безопасность» Университета РОСБИОТЕХ.
Замораживать нужно свежие блины
Блины подходят для развития микроорганизмов, поэтому убирать в морозильную камеру следует только свежеприготовленные изделия, полностью остывшие после выпечки. Чем меньше времени они проведут при комнатной температуре, тем лучше. Если блины несколько часов стояли на столе, заморозка не устранит уже накопившуюся микробную нагрузку.
Дополнительная осторожность нужна с начинками — мясом, творогом или грибами. Они содержат влагу и питательные вещества, а значит, требуют внимательного отношения к хранению. Такие блины важно тщательно прогреть перед едой.
Повторно замораживать не стоит
Повторная заморозка может навредить и качеству, и безопасности продукта. При охлаждении в тесте образуются кристаллы льда, из-за которых нарушается его нежная структура. После размораживания выделяется влага, создающая благоприятные условия для размножения бактерий.
Эксперт советует замораживать блины порциями, в герметичной упаковке, и отмечать дату хранения. Даже при соблюдении этих условий со временем они теряют мягкость, аромат и часть вкусовых качеств. Поэтому морозильная камера — скорее запасной вариант, чем способ надолго сохранить блины такими же, как свежие.