Курник — сытный пирог с курицей и картошкой, идеально для завтрака, обеда и ужина.
Вы когда-нибудь задумывались, почему курник считается чуть ли не королём пирогов? Да просто потому, что это такой пирог, который подходит и на завтрак, и на обед, и на ужин — универсал в мире теста и начинки. Знаете, что самое крутое? Начинки тут может быть сколько угодно, но классика — это курица с картошкой. Именно по такому рецепту сейчас и научимся готовить настоящий домашний курник — с нежным тестом и сытной сердцевиной.
Начнём с теста — тут всё просто, но важно! Берём 400 граммов муки, просеиваем её в миску (чтобы пирог не был каким-то комом неудачи), натираем в муку 180 граммов сливочного масла и перетираем всё в крошку — такая себе муко-масляная россыпь. Потом берем 250 мл кефира, смешиваем с чайной ложкой соли, столовой ложкой сахара и 10 граммами соды или разрыхлителя — чтобы тесто не было резиновым, а воздушным и пушистым. Заливаем эту смесь в муку с маслом и быстро замешиваем тесто — чем быстрее, тем лучше, иначе тесто начнёт капризничать. Готовое тесто прячем в холодильник минут на 30 — пусть отдохнёт и охладится, иначе лепить будет сложно.
Теперь про начинку. Берём 400 граммов картошки и нарезаем её длинными тонкими брусками, чтобы в каждом кусочке чувствовалась эта мягкая картофельная нежность. Куриное филе тоже режем вдоль волокон — так оно не развалится, а останется сочным и красивым внутри пирога. Лук режем перьями, чтобы он не забивал вкус, а добавлял лёгкую остринку и аромат. Всё смешиваем в одной миске, солим, перчим и кидаем специи — тут уж кто что любит: кто-то кладёт паприку, кто-то любимый чесночок, кто-то куркуму — экспериментируйте!
Тесто делим на две части — одна чуть больше другой. Большую раскатываем, чтобы она полностью покрывала дно и заходила за края формы, это важно, чтобы ничего не убежало. На неё аккуратно выкладываем всю начинку, ровненько, чтобы пирог получился не комом, а красавцем. Затем раскатываем вторую часть теста и накрываем им всю эту вкуснятину, тщательно защипываем края, чтобы начинка не убежала в печь и не устроила там пожар. Для надёжности накрываем форму фольгой — пирог будет печься равномерно, а не превращаться в сухарь.
Отправляем курник в духовку при 180 градусах на час — терпение, оно того стоит! Потом фольгу снимаем и даём верхушке подрумяниться ещё минут 15. В итоге — золотистый, нежный, сытный пирог, который невозможно не полюбить.
Так что, если вдруг захотите удивить домочадцев или просто себя любимого — курник, он как раз такой герой, который всегда выручит и накормит с душой. А если остались вопросы — я тут, как всегда, чтобы помочь вам в кулинарных приключениях!
...
