Неповторимый вкус домашнего квашения
Квашеные помидоры — это не просто закуска, а настоящая гастрономическая находка, любимая многими. Особая популярность этих помидоров связана не только с их вкусом, но и с историей, которая хранится в каждой семье. Воспоминания о домашних заготовках передаются из поколения в поколение, и рецепт квашеных помидоров зачастую является настоящей семейной реликвией.
Ингредиенты для вракса
Приготовление этого лакомства требует всего лишь нескольких компонентов:
- Помидоры: 2,5 кг – идеальны плотные, мясистые сорта, например, сливки.
- Соль: 45 г – основа для квашения.
- Сахар: 45 г – для баланса вкуса и улучшения ферментации.
- Чеснок: 150 г – придаст аромата и пикантности.
- Перец кайенский: 1 ч.л. (по желанию) – для остроты.
- Паприка: 1 ч.л. – добавит цвет и нюанс аромата.
- Измельченная зелень: 200 г (петрушка, укроп или по вкусу) – свежесть и яркость вкуса.
Пошаговый процесс приготовления
1. Подготовка помидоров: Тщательно вымойте помидоры, срежьте плоды с плодоножкой и аккуратно разрежьте их вдоль, не до конца, чтобы они оставались целыми.
2. Смесь для начинки: Измельчите зелень, прессуйте чеснок, смешайте с солью, сахаром, перцем и паприкой. Эту смесь тщательно перемешайте, чтобы все ароматы раскрылись.
3. Укладывание в кастрюлю: В широкой кастрюле начинайте аккуратно заполнять помидоры приготовленной начинкой, складывая их плотно друг к другу. Сверху положите плоскую тарелку и придайте груз весом до 3 кг, чтобы помидоры начали выделять сок.
4. Ферментация: Оставьте кастрюлю при комнатной температуре на 24 часа. На этом этапе помидоры начнут выделять сок, и на второй день количество сока увеличится.
5. Достигнуть нужной консистенции: Время ферментации может варьироваться от 2 до 5 суток в зависимости от температуры. Чем длиннее помидоры стоят, тем кислее будет вкус. Лучше всего, по мнению опытных кулинаров, остановиться на 3-4 дня для достижения идеального баланса.
6. Хранение: После достигаемого результата удалите груз, закройте кастрюлю крышкой или переложите помидоры в банку и уберите в холодильник. Эти квашеные помидоры могут храниться долго, приобретая новые вкусовые оттенки с каждым днем.
