Многие считают, что пробовали настоящий васаби, но действительно ли это так? Исследования показывают, что в большинстве суши-баров подают лишь его имитацию. Узнаем, что скрывается за этой зеленой ароматной пастой, почему она столь ценится и как отличить оригинал от подделки, сообщает Дзен-канал " ГЕОРГИЙ КАВКАЗ Life".
Настоящий васаби: роскошь на столе
Настоящий васаби, или Wasabia japonica, растет исключительно в Японии при специальных условиях: в проточной воде горных рек. Эти уникальные условия и высокий спрос делают васаби настоящей роскошью. Вот некоторые факты о нем:
- Цена — может достигать 200 евро за килограмм корня;
- Вкус — отличается мягкостью с цветочными нотками, а не просто резким «жгучим» эффектом;
- Где попробовать — в дорогих ресторанах Японии, где повара натирают корень прямо при вас.
А что подают в обычных заведениях? Чаще всего это просто смесь хрена, горчицы и пищевых красителей.
Почему васаби такой острый?
В отличие от острых перцев, которые жгут язык, васаби активирует носовые пазухи. Это связано с летучими соединениями, известными как изотиоцианаты, которые:
- помогают защитить от бактерий (особенно в сырой рыбе);
- способствуют улучшению кровообращения;
- возможно, даже обладают обезболивающим эффектом (научные исследования продолжаются).
Польза и вред васаби
Польза васаби заключается в том, что он имеет антибактериальные свойства и помогает снизить риск тромбообразования. Также он ускоряет обмен веществ. Но следует помнить о возможном вреде:
- Гастрит и язва могут вызвать болезненные реакции;
- Употребление васаби может привести к тахикардии;
- Дешевые аналоги, содержащие красители, могут быть сильными аллергенами.
Интересно, что самураи в прошлом использовали васаби для маскировки запаха крови в бою, а в Японии даже готовят васаби-мороженое — говорят, его вкус просто «взрывает мозг»! Настоящий васаби, как правило, теряет свою остроту через 15 минут после приготовления, так что будьте внимательны при тестировании его подлинности.
Несколько советов о том, как отличить подделку: настоящий васаби имеет болотный оттенок, тогда как имитация ярко-зеленая. Консистенция оригинала зернистая, а не гладкая, и если порция васаби стоит меньше 500 рублей, можно быть уверенным, что это подделка.
