Существует множество сортов картофеля, и даже у самых искушенных гурманов бывает затруднение с выбором. В то время как некоторые сорта хорошо подходят для запекания или жарки, другим суждено стать звездой картофельного пюре. Вопрос, какие именно сорта являются лучшими для этого блюда, стал предметом обсуждения среди шеф-поваров, которые поделились своими рекомендациями.
Лучшие сорта картофеля для пюре
Исполнительный шеф-повар из Чикаго Мэтт Аял, шеф-повар ресторана Eat KBC Келси Барнард Кларк и Кевин Гиллеспи из Red Beard в Атланте определили три сорта картофеля, которые окажутся наилучшими для приготовления пюре:
- Ратте — этот сорт обладает ореховым привкусом и маслянистой текстурой, что делает его идеальным для создания насыщенного пюре.
- Золото Юкона — популярный вариант среди профессиональных поваров, этот картофель отличается кремовой структурой и приятным вкусом.
- Рассет Бурбанк — рекомендуемый для получения рыхлого пюре, но требует осторожности из-за высокого содержания крахмала, так как может легко превратиться в клейкую массу.
Почему эти сорта лучше всех?
По мнению экспертов, картофель Ратте отличается уникальной текстурой — он восковой, но не чрезмерно, что делает его идеальным для пюре, легко поддающегося разминанию. Благодаря своему насыщенному вкусу, он практически не требует добавления дополнительных ингредиентов. Мэтт Аял отмечает, что сорт Ратте признан одним из лучших для пюре в мире кулинарии, а знаменитый повар Жоэль Робюшон использует его для своего фирменного блюда. Если Ратте по каким-то причинам недоступен, Золото Юкона станет отличной альтернативой, придавая пюре мягкость и кремовую текстуру.
Сорта картофеля, которых следует избегать
Не все сорта картофеля подходят для приготовления пюре. Шеф-повара предупреждают о некоторых вариантах, которые следует исключить:
- Fingerlings — слишком восковые, такие картофели не получаются гладкими и не впитывают жиры.
- Молодой картофель — его текстура отличается жесткостью.
- Red Bliss — красный картофель также может оставить пюре комковатым.
Эти сорта могут разочаровать любителей картофельного пюре, так как вместо желаемой кремовой консистенции получится неаппетитная текстура. Поэтому правильный выбор картофеля — залог успешного и вкусного пюре!
