Каждый кулинар знает, что резка лука может стать настоящим испытанием. Многие сталкиваются со слезами, вызываемыми этим овощем, и пытаются найти решения, чтобы облегчить процесс нарезки. Чего стоит ждать от результатов экспериментов с луком? Давайте разберемся.
Почему лук вызывает слезы?
Слезы, которые возникают при нарезке лука, в основном связаны с его сортом. Чаще всего это переживая белый репчатый лук, в то время как красные и шалот менее «слезоточивы». Интересно, что лук-порей и зеленый лук практически не вызывают такого эффекта.
По словам шеф-повара Алексея Карпова, уровень «слезоточивости» зависит от условий роста. Например, если лук «злой», это может говорить о недостатке влаги во время его культивации. В таких случаях помогает один из проверенных методов — замачивание очищенного лука в холодной воде на 30-50 минут.
Лайфхаки для комфортной нарезки
- Проветривание помещения: Создание сквозняка, открыв окно и дверь, поможет быстрее вывести летучие вещества, которые причиняют дискомфорт и вызывают слезы.
- Правильная подготовка: Замачивание лука в холодной воде дает эффект с любым сортом, но особенно действенно с теми, что малополивались.
Не стоит верить мифам о жевании жвачки или использовании миски с холодной водой рядом, которые, по словам Карпова, не приносят желаемого результата.
Неполное избавление от слез
К сожалению, стопроцентного способа избежать слез при резке лука не существует. Как отмечает шеф, можно лишь уменьшить их количество. Однако с пятнадцатилетним опытом на кухне, такие мелочи, как слезы от нарезки лука, перестают быть значительными.
Итак, если вы хотите избежать «слюнявых» моментов на кухне, стоит попробовать перечисленные советы. Возможно, они сделают процесс готовки более комфортным и приятным.
