Сегодня, когда индустрия общественного питания сталкивается с высокой текучестью кадров, важно понимать, почему одни заведения теряют сотрудников, а другие превращают их в настоящих профессионалов. К сожалению, 87% работников ресторанов уже ищут новую работу. Это связано с тем, что средний срок службы официанта в одном заведении составляет всего полгода. Замена каждого из них может обойтись ресторанам в 50-150% от месячной зарплаты.
Причины значительной текучести
Исследования показывают, что основные факторы, заставляющие сотрудников оставлять своё место, включают отсутствие системы адаптации для новичков, недостаточное обучение навыкам обслуживания, отсутствие карьерного роста и низкий уровень корпоративной культуры. Эти проблемы остро стоят перед многими ресторанами.
К примеру, сеть ресторанов "The Бык" предложила нестандартное решение подобных проблем, открыв свой учебный центр. Здесь обучаются все сотрудники, начиная от официантов и заканчивая управляющими, что, в свою очередь, приводит к формированию сплоченной и высококвалифицированной команды.
Пошаговая система обучения
Для достижения качественного результата ресторану требуется четкая программа, включающая исследуемые этапы:
- Адаптация новичков (первые три месяца): это не просто ознакомление с командой, а глубокое погружение в корпоративную культуру, изучение меню, экскурсии по рабочим зонам и назначение личного наставника.
- Базовое обучение стандартам (1-2 месяц): сотрудники обучаются единым стандартам обслуживания, чтобы чётко знать, как правильно действовать в разных ситуациях.
- Развивающее обучение (непрерывный процесс): современные работники хотят расти, и те компании, которые инвестируют в развитие, могут снизить текучесть на 40%.
Инновации в обучении
Чтобы сделать обучение более привлекательным и эффективным, рестораны внедряют новые методы:
- Микрообучение: короткие 15-минутные сессии, сосредотачивающиеся на конкретных навыках, идеально вписываются в плотный график работы.
- Геймификация: игровые элементы, такие как рейтинги и соревнования между сменами, делают процесс обучения более увлекательным.
Одним из ярких примеров успешной образовательной практики является учебный центр сети "The Бык", обеспечивающий высокий стандарт обслуживания и сплочённость команды, что крайне важно в сфере ресторанного бизнеса.
