Рыбный кляр будет хрустеть, как французская булка: вот что изменить в рецепте
10 февраля 2026, 18:32
Белую рыбу обычно жарят в кляре. Так она получается более сочной и вкусной: тесто создает оболочку для филе и не позволяет ему пересохнуть.
Но часто сама смесь муки и воды получается не очень вкусной. Она не образует хрустящую корочку, а успевает отмокнуть на сковороде. Или даже отваливается, пока кулинар переворачивает куски.
Проблему легко решить, если немного изменить рецептуру кляра. Воду для него нужно заморозить и извлечь из холодильника незадолго до приготовления она должна быть ледяной.
К яйцам, соли и муке можно добавить чайную ложку крахмала. Тогда при жарке состав останется хрустящим и воздушным, пишет 1000 Menu, пишет Городовой.
Источник: Городовой