Многие не решаются на приготовление дрожжевой выпечки, считая её сложной и времязатратной. Однако этот рецепт способен изменить мнение даже самых скептичных, сообщает Дзен-канал "Евгения Полевская | Это просто".
Сегодня предлагается метод, который позволит создать невероятно нежные и слоистые булочки с использованием пулиша — особой опары. Главный секрет этих булочек заключается не в трудоемком раскатывании, а в добавлении специального ингредиента внутрь теста. В результате вы получите хрустящую сахарную корочку снаружи и мягкое, тающее во рту содержание внутри.
Необходимые ингредиенты
- Для опары:
0,5 л воды, 21 г свежих дрожжей, 3 ст. л. сахара, 350 г муки.
- Для теста:
0,5 ч. л. соли, щепотка ванилина, 200 мл молока, 100 г растопленного сливочного масла, опара, 700 г муки.
- Для начинки:
100 г холодного сливочного масла.
- Для смазывания:
1 желток, 1 ст. л. молока.
- Дополнительно:
2 ст. л. сахара для посыпки.
Этапы приготовления
Сначала готовится опара: в глубокой миске смешать тёплую воду, дрожжи, сахар и 350 г муки. После тщательного перемешивания оставить на час. За это время опара поднимется и станет пузырчатой.
После этого в другой миске нужно соединить тёплое молоко, растопленное масло, ванилин и соль. Когда опара будет готова, перелить её в молочную смесь и аккуратно перемешать. Затем постепенно вводить оставшиеся 700 г муки. Вымешивать тесто в течение 5-7 минут до получения эластичной массы, которая немного липнет к рукам.
Накрыть тесто и оставить в тепле на 30-40 минут. После этого выпустить лишний воздух и раскатать тесто в пласт толщиной 5-7 мм. Сложить внахлёст, снова раскатать, затем нарезать на 16 полосок.
На каждую полоску положить кусочек холодного масла, свернуть в рулетик и защипнуть. Уложить булочки на противень, оставить подниматься на 15-20 минут. Перед выпечкой смазать желтком с молоком и посыпать сахаром.
Выпекать при 180°C около 30-35 минут до золотистой корочки. Не забудьте наслаждаться ароматом, который заполнит вашу кухню!
