В меню ресторанов есть блюда, которые поражают с первого взгляда. Говядина с мягким тофу в густом блестящем соусе — именно такое угощение неизменно радует гурманов. Этот рецепт максимально приближен к тому, что можно попробовать в кантонских закусочных, однако адаптирован для домашней кухни.
Кантонская кухня изобилует подобными классическими произведениями искусства: тонко нарезанная говядина и мягкий тофу, щедро сдобренные зелёным луком и ароматным соусом. Это не просто "здоровое блюдо с тофу" — это настоящая находка для любителей комфортной еды, где каждый ингредиент создает атмосферу уюта и тепла.
Ингредиенты
- 300 г говядины, нарезанной тонкими кусочками;
- 450 г обычного или мягкого тофу, нарезанного кубиками;
- 1 ст. л. кукурузного крахмала и 1 ст. л. воды для крахмальной суспензии;
- 3 ломтика имбиря;
- 2 зубчика чеснока;
- 2 стебля зелёного лука;
- 2 ст. л. растительного масла.
Маринад:
- 1/4 ч. л. пищевой соды (по желанию);
- 1 ст. л. воды;
- 1 ч. л. растительного масла;
- 1/2 ч. л. кукурузного крахмала;
- 1/2 ч. л. светлого соевого соуса.
Соус:
- 2 ч. л. вина Шаосин;
- 3/4 стакана бульона;
- 2 ст. л. устричного соуса;
- 1 ч. л. светлого соевого соуса;
- 1/2 ч. л. кунжутного масла;
- 1/4 ч. л. молотого черного перца;
- 1/4 ч. л. сахара.
Приготовление
1. Подготовка говядины
Нарезать говядину поперек волокон. При использовании соды, замариновать на 5-10 минут, затем смыть.
2. Обжарка говядины
На разогретой сковороде обжарить говядину до 80% готовности: по 20 секунд с каждой стороны, затем переложить в миску.
3. Приготовление соуса
В сковороду добавить имбирь и чеснок, обжарить. Затем влить вино и бульон, добавить соусы и специи, довести до кипения.
4. Тофу
В соус осторожно добавить нарезанный тофу и дать покипеть одну минуту, чтобы впитал ароматы.
5. Завершение блюда
Вернуть говядину и зелёный лук в сковороду. Добавить крахмальную суспензию, остаться на среднем огне до нужной густоты соуса. Главное — аккуратно перемешивать, чтобы не повредить тофу.
Частые ошибки
- Тофу развалился: слишком активно перемешали. Решение — использовать крупные куски.
- Говядина жесткая: вероятно, пережарили. Помните про 80% готовности.
- Соус «мучнистый»: может быть, перебор крахмала. Дайте провариться 10-15 секунд.
- Слишком солёно: убедитесь, что качество соусов в норме, при необходимости разбавьте бульоном.
Это рецепт, который станет настоящей находкой на кухне: легко готовится и приносит радость в каждую тарелку. Пробуйте сочетание говядины и тофу — идеальное решение для вечернего ужина!
