Способы сохранения продуктов, такие как заморозка, нередко оказываются не столь эффективными, как можно подумать. Старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ, Ксения Кузнецова, поделилась своим мнением о том, какие продукты не стоит подвергать этому методу хранения.
Как заморозка влияет на структуру продуктов
Кузнецова утверждает, что многие продукты, особенно те, что содержат много воды, после разморозки теряют свою первоначальную пищевую ценность, вкус и текстуру. К числу таких продуктов относятся:
- Огурцы
- Салат
- Редис
- Арбуз
- Цитрусовые дольки
При заморозке жидкость в клетках данных овощей и фруктов образует кристаллы, разрушающие их структуру. Результат — водянистая масса, лишенная хрусткости и витаминов.
Запрет на заморозку картофеля и молочных продуктов
Кузнецова также отметила, что не рекомендуется замораживать свежий картофель и крахмалистые корнеплоды. Крахмал при заморозке кристаллизуется, что может привести к неприятной консистенции готового блюда. Важные молочные продукты, такие как молоко, кефир, йогурт и мягкие сыры, также слабо переносят заморозку. Они может расслаиваться, терять текстуру, а полезные бактерии в кисломолочных продуктах могут погибнуть.
Замороженные яйца и соусы: что знать
Кроме того, яйца в скорлупе или вареные вкрутую не являются хорошими кандидатами для заморозки. Жидкость внутри может расширяться, что чревато растрескиванием скорлупы, а вареные белки после разморозки становятся резиновыми. Эмульсионные соусы, например, майонез, так же расслаиваются и теряют свою исходную консистенцию. Однако, предварительно нарезанную зелень можно замораживать без риска ухудшения качества.
Кузнецова подчеркнула, что заморозка может сохранить продукт, но не улучшает его. Такой метод имеет смысл лишь тогда, когда он позволяет сохранить приемлемые вкусовые и питательные свойства, пишет канал.
