Белые грибы можно заморозить, высушить, замариновать или приготовить из них ароматную икру. Выбор зависит от того, как вы планируете использовать заготовки: добавлять в супы и соусы, подавать как закуску или жарить с картофелем.
Маринованные грибы: важна безопасная заготовка
Для маринования отберите крепкие грибы без повреждений, очистите и тщательно промойте. Отварите их около 15 минут после закипания, затем слейте воду. Для маринада растворите в воде соль и сахар, доведите до кипения, добавьте 9-процентный уксус. Количество ингредиентов выбирайте по проверенному рецепту.
Разложите грибы по чистым банкам, добавьте перец и лавровый лист, залейте маринадом. Для хранения при комнатной температуре используйте только проверенную технологию консервирования с подходящей обработкой: обычного кипячения банок недостаточно. Если такой технологии нет, храните грибы в холодильнике и употребите в короткий срок.
Заморозка и сушка
Перед заморозкой переберите грибы, очистите от мусора и обсушите. Крупные шляпки нарежьте, ножки можно измельчить. Разложите порциями по пакетам или контейнерам и уберите в морозильник. Удобно замораживать отдельно: нарезанные грибы — для супа и жарки, измельченные ножки — для соусов и начинок.
Для сушки грибы обычно достаточно очистить и протереть влажной тканью: не замачивайте их и не оставляйте мокрыми. Нарежьте ломтиками, выложите на противень в один слой и сушите в духовке при невысокой температуре с приоткрытой дверцей. Готовые кусочки должны быть сухими и ломкими. Храните их в сухой герметичной таре.
Икра и жареные грибы
Чтобы приготовить грибную икру, нарежьте белые грибы и выпарите влагу на сухой сковороде. Отдельно обжарьте лук с чесноком, смешайте с грибами и измельчите блендером или мясорубкой. Добавьте соль и перец. Для длительного хранения разложите икру порциями и заморозьте: хранение такой заготовки в банках при комнатной температуре небезопасно.
Грибы можно также обжарить в растительном масле до готовности, остудить и заморозить небольшими порциями. Так зимой их будет удобно добавлять к картофелю, в супы и другие блюда.
