Виноград едят свежим, добавляют в салаты и соусы, сочетают с сыром и птицей. При выборе обращают внимание на упругость ягод и состояние грозди: если при лёгком встряхивании осыпается много виноградин, плоды, вероятно, хранятся давно. В холодильнике виноград может оставаться свежим 2–3 месяца. ### От древних виноградников до наших дней Точное место, где начали выращивать виноград, неизвестно. Предположительно, это произошло около девяти тысяч лет назад на территории нынешних Сирии и Палестины. В Россию культура пришла не позднее 1613 года: тогда виноградник появился в Астрахани. Позже виноградный сад разбили и под Москвой. В мире насчитывается около 10 000 сортов, которые условно делят на белые, красные, чёрные и розовые. В спелых ягодах содержится 14–25% растворимых сахаров — глюкозы и фруктозы. В винограде также есть пищевые волокна, органические кислоты, витамины и минералы. В более тёмных сортах, согласно материалу, полезных веществ больше, особенно в кожице, поэтому ягоды рекомендуют есть целиком. Косточки используют для производства масла, а из виноградного сусла делают бальзамический уксус. ### Как выбрать и использовать Хорошая гроздь крупная и полная, ягоды на ней — плотные, упругие, без вмятин. Тёмные пятнышки на кожице сами по себе не считаются признаком порчи. Если при встряхивании грозди ягоды активно осыпаются, виноград лучше использовать сразу. Виноград подходит не только для десертов: его подают с сыром и птицей, кладут в салаты, варенье и соусы. Замороженные ягоды можно использовать вместо льда для охлаждения вина или сока. Для тёплого салата запеките молодую морковь, разрезанную пополам, с кусочками цитрусовых и виноградом. Перед духовкой добавьте смесь оливкового масла, соли, перца, чесночного порошка, обжаренных и растолчённых зиры и кориандра. Готовьте 30–40 минут при 180 °С, затем посыпьте тимьяном. ### Популярные сорта «Кишмиш» ценят за сладость и отсутствие косточек. У «Дамских пальчиков» и «хусайне» крупные продолговатые ягоды с освежающим вкусом. Ягоды «ризамата» могут весить до 15 г; у «тайфи» и «ризамата» мякоть плотная и хрустящая. Тёмный «Шарад» отличается выраженной сладостью, а белая «Сонака» — сладкая, но не приторная. У чёрного «Айстана» тонкая кожица и освежающая кислинка. Розовый «Анаит» едят свежим, а также используют для соков, варенья и столового вина.
