Пышные котлеты в духовке: 3 секрета и 1 спорный метод
Почему духовка лучше сковороды? Мои котлеты теперь всегда высокие, сочные и с хрустящей корочкой. Раньше на сковороде такого не получалось — научила свекровь.
Главные секреты
- Фарш должен быть крупного помола
- Слишком мелкий делает котлеты плотными и сухими
- Идеально: смесь говядины и свинины
- Добавьте кусочек сала
- Сало делает котлеты пышными и сочными
- При вытапливании «разрыхляет» фарш
- Сухой хлеб вместо мокрого
- Подсушенный батон впитывает мясной сок лучше
- Не нужно замачивать в молоке/воде
- (Спорный момент: можно добавить сырую картошку — она даёт легкость и вязкость, но это не обязательно.)
Как готовить
Бонус:
- Поставьте в духовку ёмкость с водой за 10 минут до готовности — котлеты станут ещё пышнее
- Можно сначала обжарить на сковороде, потом допечь в духовке
