В средневековой Европе, в добрые времена Каролингов, еда не служила источником гастрономической радости или наслаждения. Люди, живущие в VIII–X веках, рассматривали её исключительно с утилитарной точки зрения — главное было насытиться. В отличие от простых крестьян, знать имела возможность питаться разнообразнее, но между их режимом питания и рационом простых людей разница заключалась лишь в качестве и количестве продуктов. Пышные застолья римских аристократов казались недостижимой роскошью, сообщает Дзен-канал "Катехизис и Катарсис".
Основные продукты рациона
Злаки занимали основное место в питании. Около 75% рациона состояло из каш, і злаков, среди которых на первом месте была пшеница, ценившаяся за сложность в выращивании. К более распространённым культурам относились ячмень, полба, овес и ржаная мука. Белый хлеб, лёгкий и свежий, считался истинным деликатесом. Чаще всего же франки пекли хлеб плохого качества, который быстро черствел и использовался для создания различных блюд, таких как тюрю — хлебный суп, куда добавлялись бульон и овощи.
Бобовые также были важной частью питания. Несмотря на отсутствие знаний о белках, люди инстинктивно понимали, что гороховая каша или чечевичная похлебка надолго насытит их. Молоко использовалось главным образом для приготовления сыров и масла, поскольку эти продукты были более стабильными в плане хранения.
Мясные истории и сезонные посты
Франки разводили крупный рогатый скот, и мясо занимало важное место на столе. Часто ели свинину и домашнюю птицу, включая курицу, яйца которых можно было употреблять даже в пост. Употребляя мясо, при этом предпочитали варить его в бульоне. Простые люди часто полагались на вяленое, соленое или копченое мясо, в то время как знатные франки охотились за свежими трофеями. При этом рыба входила в рацион гораздо реже. Посты, регулируемые церковью, накладывали ограничения на еду, и в это время чаще всего подавали бобовые, овощи и фрукты.
Процесс приготовления и сервировка
Тайны кухни остались неразгаданными. В крестьянских домах, а порой даже у знати, печи не было. Кулинарные шедевры готовились на открытых очагах. Исключение составляли монастыри и королевские дворы, где печи использовались для массового выпекания. В деревнях хлеб чаще всего пекли централизованно, ибо содержание печи было экономически невыгодным. В процессе приготовления использовались ложки, а вместо тарелок служил хлеб, который пропитывался соусами и также съедался.
Несмотря на сложные условия жизни и недостаток разнообразия, средневековое питание, полное углеводов и тяжелой пищи, обеспечивало людей высоким уровнем калорийности — достигая до 9000 калорий в день. Однако безбалансированный рацион оставался большой проблемой, в особенности в периоды поста, когда разнообразие ставилось под серьезные ограничения.
