Красный соус, который помнят многие, можно было встретить на столах в советских детских садах и столовых. Этот соус, который вызывает ностальгию у многих, всё ещё актуален и пользуется спросом, в том числе из-за невысоких цен на ингредиенты в нынешнее время, сообщает Дзен-канал "Кухня изнутри".
Традиции и адаптации
Обзор различных версий приготовления этого соуса показывает, что многие кулинары предлагали свои уникальные интерпретации. В поисках истинного рецепта удалось найти оригинал из сборника рецептов 1982 года. Однако, как это зачастую бывает, адаптация наполнена реалиями современности, и некоторые компоненты подлежат изменению.
Что потребуется для приготовления
- Бульон – традиционно использовался коричневый говяжий, но вполне подойдет и обычный.
- Овощи – лук и морковь, их лучше порезать соломкой для однородности.
- Томатная паста и сахар – добавляются в процессе обжаривания.
- Специи – соль, перец и, в идеале, корень петрушки, хотя в современных условиях его можно заменить.
Процесс приготовления
Прежде всего, необходимо поджарить лук на смеси масла и сливочного масла, что добавит насыщенности вкусу. Затем в сковороду нужно добавить морковь и томатную пасту, продолжая обжаривать содержимое. После 3-4 минут жарки добавляется сахар, который позволит сбалансировать кислоту томатов.
Важным шагом станет добавление муки, которую можно обжарить в сковороде для достижения нужной густоты соуса. Далее, масса должна быть залита заранее приготовленным бульоном. На медленном огне соус доводится до кипения, и там нужно добавить специи. После этого следует просто пропюрировать смесь, чтобы достичь гладкой текстуры.
Как только соус готов, его можно подавать к различным блюдам, напомнив тёплыми воспоминаниями о детстве. Простой и доступный, этот рецепт можно легко адаптировать для современного стола и наслаждаться им в компании родных и близких.
