Выдержка вина – это волшебный процесс, который наполняет напиток уникальными ароматами и улучшает его вкус. У каждого вина своя история, и именно этот этап позволяет ему раскрыть все свои потенциалы. Например, Эндемы Каберне Фран выдерживается 15 месяцев в бочках из разных сортов дуба, что делает его аромат бархатистым и округлым, с нотами горького шоколада и кофе.
Разнообразие емкостей для выдержки
Существует несколько основных типов емкостей, в которых осуществляется выдержка вина, и каждая из них вносит свой вклад в формирование конечного продукта:
- Бочка: Находясь в бочках, вино получает небольшие порции кислорода через древесину, что способствует его развитию. В результате взаимодействия с бочкой, оно обогащается новыми ароматами, такими как ваниль и специи. Влияние бочки зависит от ее материала, возраста и степени обжига.
- Амфора: Эти емкости, сделанные из глины, были первыми, использовавшимися для выдержки вин. Глина нейтральна, и, пропуская небольшие порции кислорода, она помогает вину развиваться плавно, сохраняя его естественные качества.
- Нержавеющая сталь: В отличие от бочек, в этой емкости вино защищено от воздействия кислорода. Это позволяет сохранить его свежесть и яркую фруктовую ароматику, что особенно важно для розовых вин.
Влияние бочки на вино
Бочка – это не просто емкость, но и настоящий “учитель” для вина. При взаимодействии с ней вино становится более мягким и насыщенным, обретая такие ароматы, как шоколад, кокос или табак. Разные сорта древесины тоже имеют свою роль: дуб, акация и другие породы вносят разные ноты, а старые бочки помогают постепенно микрофильтровать вино, а не добавлять новые элементы.
Традиции и современные тенденции
Современные виноделы все чаще возвращаются к старым жизням, экспериментируя с амфорами и другими природными материалами. Оранжевые вина, созданные с использованием такой технологии, набирают популярность и завоевывают сердца истинных ценителей. Эти техники позволяют создавать интересные, насыщенные и оригинальные вина, которые радуют гурманов уникальными вкусами и ароматами.
