Согревающее ощущение начинается с выбора удобной части, которая подходит именно для вашей кухни — запеченная целиком или быстро обжаренная на сковороде. В этом выборе закладывается не только вкус, но и ритм приготовления на неделю.
Свинина для запекания
- окорок
- грудинка
- шея и лопатка
- карбонад
Эти участки лучше тушить или запекать при умеренной температуре, чтобы они оставались мягкими. Подходящая техника — запекать 160–170°C, а в финале поднять до 220°C для легкого румянца.
Свинина на сковороде
- корейка
- вырезка
- окорок с жирком
Для сохранения сочности жарят на сильном огне недолго — так мясо остается мягким и не пересушенным.
Свинина, запеченная в духовке
- 2 кг свиного окорока или лопатки
- чеснок
- соль, перец, паприка
- тимьян, растительное масло
Маринация и постепенное прогревание помогают глубже раскрыть вкус. Начало — при 180°C, затем медленное запекание 1,5 часа и финальный подъем до 220°C на 20 минут.
Свиные отбивные
- корейка
- горчица, мука
- соль, перец, масло
Обжаривают быстро на сковороде, чтобы сохранить сочность и получить легкую корочку.
Говядина для духовки
- шея
- лопатка
- горяшка
- поясничная часть
У разных кусков свой характер: более выразительная жирность шеи и лопатки требует медленного томления, а поясничная часть подходит для цельного запекания.
Запеченная говядина
- мясо (лопатка, грудинка, кострец)
- чеснок, горчица, травы
- мясной бульон, морковь, лук
Начинают с проколов и маринада, затем обжаривают до корочки, запекают с овощами и бульоном. Финальный акцент — медленное пропекание под фольгой, чтобы сохранить мягкость и сочность.
Говядина для сковороды
- вы?резка
- «яблочко»
Эти части подходят для стейков и быстрого приготовления, другие — менее пригодны для жарки. Мраморная говядина чаще всего предлагает разнообразие вкусов в виде стейков.
Медальоны из говядины
- говяжья вырезка
- сливочное масло, чеснок, тимьян
- соль, перец
Обжариваются до красивой корочки, затем подают с простым соусом на вина и бульоне, что подчеркивает естественный вкус мяса.
