Ощущение гостеприимного уюта начинается задолго до подачи блюд: тихий антураж грузинской квартиры, где детали создают ощущение приватности и спокойствия, пусть и в темноватом уголке зала. Это пространство, в котором можно позволить себе медленно разложить мысли о еде и времени.
На банкете за бронью и расписанием следят внимательно: время активности длиннее обычного бранча, депозит в две копейки — 50% от суммы, а обслуживание добавляет около восьмнадцати процентов к счёту. Формат не совсем «шведский стол», но и не просто обычный обед — здесь звучит некая банкетная нота и своё ритмическое движение.
Меню становится темой для наблюдений: холодные закуски прямо на столе, часть блюд вызывает воспоминания о домашних вкусовых акцентах, а некоторые позиции остаются без явной яркости. Овощной салат с грецким орехом, салат с кахетинским маслом, ассорти пхали — фасоль и свекла — вносят лёгкую сладковатую ноту и сплав соли-специй недостают. Соленья, сыры и сациви с курицей встречаются как привычное сочетание, где каждому нравится свой оттенок. Эларджи сванский и хачапури по-имритински встречаются нейтральной страницы, а блюда из баклажанов и сулугуни иногда недозревшими остаются во вкусе.
К концу дегустации появляется ощущение, что эта коллекция блюд — больше про атмосферу, чем про кулинарную вершину: теплый салат с курицей и миндалем звучит ярче, чем другие позиции, а соусы оставляют больше вопросов, чем ответов. В целом, банкетная версия бранча передает идею — замысел гостей больше о совместном времяпрепровождении, чем о кулинарной драме, и передает сезонность и бытовую реальность совместного застолья.
Финальная мысль: банкета как формата не следует рассматривать как строгую классику бранча, а как обособленное мероприятие с персонализированной зоной, депозитом и собственным темпом вечера, где кухонные решения ближе к домашнему вкусу, чем к гастрономическому блеску.
