Сало сухого посола: настоящая домашняя классика
Сало это не просто закуска, а истинное кулинарное произведение искусства! Сочетание нежного сала с чесночком и перцем, поданное со свежим бородинским хлебом, это просто божественно.
Рецепт, о котором пойдёт речь, передавался из поколения в поколение. Такой же метод использовала еще прабабушка, и он по-прежнему актуален. Ни одно магазинное сало не сравнится с приготовленным дома. К тому же, зачем тратить деньги, если можно легко сделать его самостоятельно?
Ингредиенты для посола
- Свежее свиное сало (1 кг)
- Крупная соль (не йодированная)
- Чеснок (1 головка)
- Чёрный перец (или смесь приправ)
- Лавровый лист и горошек перца (по желанию)
При выборе сала предпочтите кусок с небольшой мясной прослойкой. Толстое и мягкое сало из области спины это именно то, что нужно! Не стоит путать его с грудинкой, иначе результат может вас разочаровать.
Процесс приготовления
Во-первых, необходимо тщательно ополоснуть сало в холодной воде, чтобы удалить возможные загрязнения. Затем шкурку стоит немного поскрести. После этого брусочки сала, нарезанные величиной с спичечный коробок, нужно тщательно натереть солью, что гарантирует отличное просоление.
Чеснок можно добавить на этапе нарезки: очищенные зубчики разрезаем и втыкаем в проколы сала. Это придаст ему особый вкус. А если смелости недостаточно, чеснок можно добавить позже.
Затем брусочки складываются и обворачиваются в бумагу, положив в пакет. Убираем в холодильник на три суток, переворачивая упаковку один раз в день.
Финальный штрих
По истечении трёх дней сало готово. Нужно удалить излишки соли, лишь ополоснув кусочки под холодной водой. Затем оставшийся перец втираем в каждый брусочек. Если чеснок не добавлялся ранее, его можно пропустить через пресс и тщательно втереть вместе с перцем.
Хранить готовое сало рекомендуется в холодильнике до месяца или в морозильной камере до полугода. Лучший способ замораживание порционных кусочков в пергаменте, что позволит легко разморозить их перед подачей.