Начнем с небольшого экскурса в ботанику. Фотосинтез — это волшебный процесс, который происходит в растениях благодаря хлорофиллу, зеленому пигменту, играющему ключевую роль. Именно он делает листья зелеными и позволяет производить разнообразные вещества, среди которых в основном сахара.
Фотосинтез происходит в зеленых частях растений, и томаты здесь не исключение. Основная работа проходит в листьях, но и в плодах тоже происходит этот процесс. Пока помидоры зеленые, хлорофилл активно функционирует, позволяя накапливать сахара. После созревания зеленый пигмент постепенно заменяется другими, и фотосинтез практически останавливается.
Таким образом, если плоды остаются полностью зелеными или с зелеными полосками, это означает, что хлорофилл сохраняется до конца. А значит, происходит дополнительный фотосинтез, который способствует накоплению большей концентрации сахаров.
Конечно, все это справедливо лишь в идеальных условиях. Реальные результаты зависят от многих факторов, включая правильный уход за растениями. Ключевую роль в накоплении сахаров играют калийные подкормки, баланс в питании, а также количество света и тепла, получаемых растениями.
На иллюстрации представлен томат сорта «Ирландский ликер» — зеленый и невероятно вкусный.
