После покупки свежих шампиньонов многие сразу отправляют их в полиэтиленовый пакет и хранят в холодильнике. Однако, спустя несколько дней, из них получается скользкая масса с неприятным запахом. Это происходит из-за одной распространённой ошибки, которой можно легко избежать. Разберем, как правильно хранить шампиньоны, чтобы они оставались свежими на протяжении недели.
Влага и духота — главные враги шампиньонов
Почему грибы портятся в герметичной упаковке? Ответ прост: конденсат. Шампиньоны продолжают дышать даже после сбора, создавая избыточную влагу в упаковке, что является идеальной средой для размножения бактерий и плесени. Грибы начинают гнить на глазах, если их неправильно хранить.
Ещё одна распространенная ошибка — мытьё шампиньонов перед хранением. Вода, которую грибы впитывают, не только увеличивает вес, но и запускает процесс разложения. Мыть их следует только перед готовкой.
Грамотная подготовка шампиньонов
Правильное хранение начинается не в холодильнике, а на кухонном столе сразу после покупки.
- Сортировка: Осмотрите грибы. Уберите экземпляры с тёмными пятнами и увядающие. Один испортившийся гриб может «заразить» всю партию.
- Очистка: Удалите мусор с поверхности грибов с помощью сухой щётки или бумажного полотенца. Сильные загрязнения можно осторожно соскоблить ножом.
- Сушка: Убедитесь, что грибы сухие. Если они влажные, аккуратно промокните их.
Хранение в холодильнике: выбор упаковки
Холодильник — лучшее место для шампиньонов. Оптимальная температура хранения — от 0 до +4 °C. Лучше всего положить грибы в отсек для овощей, где поддерживается стабильная температура.
Что касается упаковки, рекомендуется отказаться от полиэтилена. Лучший вариант — бумажный пакет, который впитывает влагу и пропускает воздух. Необходимо положить не более 500 граммов шампиньонов, неплотно завернуть и убрать в овощной отсек.
Другой вариант — пластиковый контейнер, застеленный бумагой. Грибы нужно класть в один слой, а сверху накрывать ещё одним листом бумаги, оставляя щель для кислорода.
Если грибы куплены в вакуумной упаковке, не вскрывайте их до готовки. В таком виде они могут храниться около недели. После открытия, быстро используйте их в течение 1-2 дней.
Соблюдая эти простые рекомендации, можно надолго сохранить свежесть грибов и, в дальнейшем, наслаждаться вкусными блюдами, пишет источник.
