Квашеная капуста — это не просто гарнир, а настоящая кулинарная находка. Она украшает любой стол и всегда находит своих поклонников. Особенно популярна у гостей квашеная капуста «Провансаль», рецепт которой стал настоящей семейной традицией. Простой в приготовлении и оригинальный по вкусу салат понравится всем без исключения.
Ингредиенты
- Квашеная капуста — 300 г
- Капустный сок — 70 мл
- Белое сухое вино — 50 мл
- Вода — 50 мл
- Замороженный виноград — горсть
- Замороженная вишня без косточек — горсть
- Кисло-сладкое яблоко (например, Симиренко) — 0,5 шт.
- Мед — 1-2 ч. ложки
- Растительное масло — 2-3 ст. ложки
Время приготовления: 12 часов.
Приготовление
Для капусты «Провансаль» потребуется не только основа — квашеная капуста, но и разнообразие ягод и фруктов на ваш вкус. Можно использовать груши, сливы, малину, смородину или бруснику — все, что под рукой и что нравится. Чем больше вариаций, тем насыщеннее и аппетитнее будет итоговый салат.
Начать стоит с приготовления маринада. Отожмите квашеную капусту от лишнего сока. Затем в кастрюлю влейте капустный сок и сухое вино. Исходное соотношение можно варьировать по вкусу, заменив часть вина водой. Добавьте мед, ориентируясь на свои предпочтения: некоторые любят более сладкий вкус, а кто-то предпочитает нейтральный. Если капуста долго стояла и немного перекисла, меда можно добавить больше.
В маринад также следует влить растительное масло. Доведите смесь до кипения и томите на медленном огне 2-3 минуты, чтобы выпарился алкоголь. На этот момент попробуйте маринад — он должен быть гармоничным по вкусу. Можно заменить мед сахаром и не добавлять вино, если это не по душе.
Яблоко нарежьте тонкими дольками и добавьте к капусте вместе с ягодами. Горячим маринадом залейте всю смесь. Не переживайте, если маринад полностью не покроет капусту — это не беда. Накройте сверху тарелкой и положите небольшой груз, оставив на 6-8 часов, предпочтительно на ночь в холодильнике.
На утро капуста порадует вас ярким розовым цветом благодаря вишне и изысканным ароматом. Хранить салат стоит в холодильнике, но лучше употребить в течение нескольких дней, так как такая вкуснятина быстро исчезает с тарелки!
Приятного аппетита!
