«Чалоп» — пирог с тыквой, который готовят в разных вариантах. В этом рецепте тесто замешивают на кефире, оставляют на 15–20 минут, а затем запекают пирог с начинкой из тыквы и двух видов лука. **Ингредиенты** Для теста: 500 г муки, 0,5 ч. л. соли, 1 ч. л. соды, 350 мл кефира жирностью 2,5%, 2 ст. л. растительного масла. Для начинки: 500 г тыквы, 1 крупная репчатая луковица, 30 г зелёного лука, 1 ст. л. растительного масла, соль и молотый чёрный перец по вкусу. **Приготовление** Соедините муку, соль и соду. Влейте слегка тёплый кефир и растительное масло, замесите мягкое тесто. Когда оно соберётся, перенесите его на стол и вымешивайте около 2 минут — до гладкости. Уберите тесто в пакет и оставьте при комнатной температуре на 15–20 минут: после отдыха его будет удобнее раскатывать. Натрите тыкву на крупной тёрке, измельчите оба вида лука. Смешайте овощи с маслом, солью и перцем. Для начинки можно взять любую тыкву; в исходном рецепте предпочтение отдано мускатной — у неё сладкий вкус и выраженный аромат. Смажьте маслом форму размером 19 ? 30 см. Отделите треть теста и временно уберите в пакет. Большую часть раскатайте в пласт, который будет шире формы, чтобы хватило на бортики. Перенесите тесто в форму, распределите по дну и стенкам, наколите вилкой и выложите начинку. Раскатайте оставшееся тесто, накройте им пирог и защипните края. Сделайте в центре отверстие для выхода пара и несколько надрезов сверху. Выпекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке 25–30 минут в режиме «верх-низ», без конвекции. Горячий пирог смажьте растопленным сливочным маслом и остудите до тёплого состояния — так его обычно подают. В начинку можно добавить кинзу, а вместо сливочного масла смазать верх кунжутным. Для сладкого варианта исключите лук и добавьте сахар, изюм или курагу.
