Для паштета понадобятся 400 г куриной печени, два средних яблока, половина крупной луковицы, 50 мл растительного масла, 60 мл воды, соль, чёрный перец и 1–2 ст. л. растопленного сливочного масла. Яблоки придают блюду сладковатый вкус и лёгкую пряность, а готовый паштет можно подать с багетом, крекерами или тарталетками. Перед покупкой осмотрите печень: у свежего продукта коричневый цвет с бордовым оттенком и слегка сладковатый запах. Зеленоватые пятна могут указывать на попадание желчи — такая печень способна придать блюду горечь. Откажитесь от продукта с кислым запахом, жёлтым или тёмно-коричневым цветом. В упаковке замороженной печени настораживают кусочки льда, а также розовые ледяные кристаллы, которые могут говорить о повторной заморозке. Промойте печень холодной водой и при необходимости удалите остатки плёнок. Положите её в кастрюлю, залейте тёплой, но не горячей водой и варите 8–10 минут. Затем снимите с огня и остудите. Пока печень варится, очистите яблоки, удалите сердцевины и нарежьте мякоть. Измельчённый лук обжарьте на разогретом растительном масле до прозрачности. Добавьте яблоки, соль и перец, влейте воду и тушите смесь на умеренном огне, пока фрукты не станут мягкими. Переложите остывшую печень и яблоки с луком в глубокую ёмкость, добавьте сливочное масло и измельчите блендером до кремообразной консистенции. Попробуйте паштет и отрегулируйте количество соли: вкус яблок может быть более кислым или сладким. Разложите массу по креманкам или силиконовым формам и охладите в холодильнике. Перед подачей паштет можно украсить зеленью. Чтобы аккуратно вынуть его из силиконовых форм, поставьте их на 10–15 минут в морозильник. Подавайте блюдо с несладкой выпечкой, хлебцами, крекерами или ломтиками багета.
