Окрошка, известное холодное блюдо, имеет множество версий своего происхождения. Одна из гипотез утверждает, что бурлаки, крестьяне, работавшие на Волге, создавали его в конце XVI - начале XVII веков. Их рацион был скромен, однако у них всегда было сушеное рыба, вымоченное в квасе с добавлением овощей. Это может быть первым шагом к созданию окрошки, которая в некоторых районах Поволжья до сих пор готовится с сушеной рыбой.
Окрошка при Петре I
Вероятно, суп на основе кваса стал популярным при Петре I. Датский посол упоминал, что на императорском столе подавали «суп, сваренный из пивного уксуса, мелко нарезанного лука и перца». Учитывая, что уксус может быть аналогом кваса, это подтверждает предположение о том, что окрошка была известна ещё в те времена.
Первая кулинарная книга и рецепты окрошки
Первая кулинарная книга, выпущенная в 1788 году, называется «Экономическое наставление дворянам, крестьянам, поварам и поварихам». В ней представлено множество рецептов, но без точных пропорций. Например, рецепт под номером 15 включает «разные жаркие мяса», лук, огурцы и сливы, которые заливаются огуречным рассолом. Аналогично, в рецепте под номером 14 упоминается смесь из рубленых яиц с чесноком, залитая квасом.
Через несколько лет появляется книга Лёвшина «Словарь поваренный», в которой в разделе о окрошке представлены два варианта: один — с кусочками жареного и запеченного мяса, оливками и каперсами, а второй — так называемая «Русская окрошка», где остатки жареного мяса нарезаются и смешиваются с солеными огурцами, луком и уксусом, заливаются квасом.
Эволюция окрошки через века
В последующие десятилетия рецепты варьировались. В 1816 году в книге Лёвшина появляется рецепт рыбной окрошки, содержащий остатки жареной рыбы и тестяные компоненты. К концу XIX века появляются новые вариации, в том числе постные рецепты с картофелем, свеклой и грибами. Однако в советское время кулинария претерпела изменения: мясо заменили на вареную колбасу, а овощи, как картофель и редис, стали неотъемлемой частью блюда.
Сегодня существует множество вариантов окрошки, которые можно готовить с мясом, колбасными изделиями и различными жидкими основами, такими как квас, кефир или минералка. Разнообразие современных рецептов позволяет каждому найти свой идеальный способ приготовления этого традиционного русского блюда.
