Микробная трансглютаминаза, более известная как «мясной клей», — это фермент, который объединяет куски мяса, рыбы или творога в единое целое. Используя этот компонент, производители создают колбасы, крабовые палочки и многие другие продукты. Основная задача добавки — удешевить процесс производства за счёт низкосортного сырья, улучшить внешний вид и вкус, а также продлить срок хранения.
Несмотря на то, что в России применение «мясного клея» строго запрещено, некоторые производители продолжают использовать его, скрывая под запутанными названиями вроде «стабилизаторы» и «ферменты грибкового происхождения». Однако недавние исследования поднимают тревогу о ее истинной опасности для здоровья, сообщает Дзен-канал "Кадровый центр ДЗМ".
Почему «мясной клей» вызывает опасения?
К списку серьезных тревог можно отнести:
- Увеличение проницаемости кишечного барьера: Исследования указывают на то, что трансглютаминаза может травмировать стенки кишечника, способствуя проникновению токсинов и аллергенов в кровь. Это явление, известное как «синдром дырявого кишечника», может стать причиной хронических воспалений и аутоиммунных заболеваний. Специалисты из Роскачества недавно выявили присутствие фермента в популярных марках творога, что особенно опасно для тех, кто страдает целиакией.
- Нейродегенеративные проблемы: По данным ученых из Великобритании, Германии и Израиля, трансглютаминаза может способствовать образованию амилоидных бляшек, связанных с болезнью Альцгеймера. Это приводит к сбоям в обмене белков на клеточном уровне.
Как защитить себя от «мясного клея»?
Существует несколько простых рекомендаций, которые могут помочь минимизировать риски:
- Отдавайте предпочтение цельным куском мяса и рыбы, так как натуральные продукты характеризуются волокнистой структурой, тогда как «склеенные» мясные изделия выглядят слишком гладкими.
- Будьте внимательны при заказе готовой пищи: проверьте состав, сроки годности и остерегайтесь подозрительно низких цен.
Дополнительные меры предосторожности включают также минимизацию потребления переработанных продуктов и выбор проверенных поставщиков. Особенно важно ограничить такие продукты детям и людям с аутоиммунными заболеваниями.
Интересный факт
В мире молекулярной кухни фермент активно используется для создания уникальных блюд, таких как «мясные цветы» из фарша или комбинированные стейки, позволяя готовить высококачественные аналоги из более доступного сырья.
