Слуги часто проявляют большую набожность, чем их работодатели. И хотя пост подразумевает дни полного воздержания от пищи, тем не менее, у людей всегда есть потребность в еде. Так как же организовать питание прислуги во время поста?
Разнообразие постного стола
В небольших хозяйствах, где слуги едят вместе с хозяевами, всё намного проще: здесь не так уж важно предлагать разнообразные деликатесы. Однако в больших домах, где количество работников значительно, кормление становится настоящей задачей. Некоторые особняки даже выделяли специальные «харчевые» деньги для питания прислуги, сообщает Дзен-канал "Невыдуманные истории еды".
В Санкт-Петербурге для этой цели выделялось около шести рублей в месяц, что по современным меркам не так уж много. При этом стоит отметить, что в те времена, например, баран стоил около 18 рублей, а фунт баранины варьировался от 6 до 18 копеек.
Постные блюда для слуг
Если дворня ела отдельно, то на постные дни предлагался следующий набор блюд, который, по убеждению автора, весьма удовлетворял слуг. Первые блюда, особенно в холодную погоду, были особенно важны. Предлагается несколько простых, но сытных рецептов:
- Щи из капусты: квашеную капусту варят, после чего добавляют снетки или грибы в строгие дни.
- Картофельная похлебка: нарезанный картофель кипятят с луком, добавляя снетки и немного масла с мукой.
Не забываем о традициях
Помимо классических щей, рекомендуется обратить внимание на пареную репу, свеклу, а также разнообразные холодные супы, такие как капустник. Для его приготовления кислую капусту растирают с маслом и заливают квасом, добавляют нарезанные огурцы и лук.
Действительно, даже в пост можно и нужно есть вкусную и сытную пищу. Например, черные грибы – это хороший вариант, ведь они прекрасно дополняют традиционное меню. Сушеные подосиновики или подберезовики можно варить с луком и подавать с квасом или хреном, если он имеется.
Такой подход поможет не только насытить прислугу, но и внести разнообразие в скромный постный стол. Создавая вкусные и сытные блюда, работодатели могут проявить заботу о своих работниках даже в трудные времена.
