Вяленое мясо — это не только вкусный деликатес, но и возможность порадовать себя и близких в любой момент. Данный метод позволяет получить нежное и ароматное мясо, которое можно хранить долго. Сегодняшняя инструкция поможет создать идеальное вяленое мясо самостоятельно.
Необходимые ингредиенты
- Говядина: 1 кг (предпочтительно выберите вырезку, лопатку или бедро)
- Соль крупная: 2-3 ст. л.
- Сахар: 1 ч. л. (по желанию для смягчения вкуса)
- Чёрный молотый перец: 1 ст. л.
- Паприка: 1 ст. л.
- Чеснок: сушёный или свежий, в зависимости от предпочтений
- Специи: кориандр, тимьян, розмарин, орегано, перец чили — по вкусу
Этапы приготовления
Подготовка мяса
Начните с нарезки мяса на длинные полоски толщиной 1–2 см. Рекомендуется резать вдоль волокон, чтобы вяленое мясо не теряло текстуру. Убедитесь, что убрали весь лишний жир — он может испортить конечный продукт. Затем обваляйте мяса в смеси из соли, специй и сахара, тщательно втирая смесь в каждый кусок.
Маринация и сушка
Выложите мясо в пластиковую или стеклянную ёмкость, пересыпая специями. Закройте плёнкой или крышкой и уберите в холодильник на 12–24 часа. Периодически переворачивайте мясо для равномерного маринования.
Сушка мяса:
- Холодильник: Промойте мясо от лишней соли, обсушите и оберните в марлю или сетку для защиты от насекомых. Подвесьте в холодильнике или другом прохладном месте на 5–10 дней в зависимости от толщины кусков.
- Духовка: Установите температуру на 40–50°C с конвекцией, оставив дверцу приоткрытой. Сушите около 6–8 часов, пока мясо не станет плотным, но не пересушенным.
Готовое вяленое мясо можно хранить в холодильнике до 1 месяца, а в вакуумной упаковке — до 3. Для длительного хранения предусмотрите заморозку. Не забывайте, что в качестве мяса можно использовать не только говятину, но и индейку, курицу или другую дичь. Пикантные специи придадут вяленому мясу особенный шарм, а нитритная соль поможет сохранить яркий цвет и увеличить срок хранения.
